好心司機#白切鹹牛脷

每年過了農曆正月，便是拜祭先人之時。今年約好家人於西曆三月中上山拜祭，碰巧那天下雨，拿着花束坐的士上山，過程順利。心想那天不是假日，掃墓者不多，回程的士肯定很少，要徒步走下山了。雨點時大時小，路面挺濕滑的，很不好走，衣衫鞋履盡濕，尷尬得很。

那時候剛巧有一輛的士從斜路開過來，還打着閃燈，從遠處看好像沒有乘客。心想應該是有人叫了的士到山上接載回程，但還是招招手，看看有沒有機會截停它。哈！奇迹，的士居然停在身旁，司機問我去哪裏。真是一個大驚喜，立刻說出目的地，打開話匣子問個究竟。

原來這位的士司機是住在柴灣40多年的老街坊，全職開的士。他說人老了，想做些有意義的事，而他每年三、四月份都有一個特別任務，要是沒有客人，便會空車駛上墓園範圍，看看誰想坐車下山，為客人服務，尤其是下雨天。他覺得用最少力量便能幫到別人是最感恩的。我很幸運能碰上那麼好的人，最令我感恩的是，他的正能量令人覺得世界很美好，比我上山時所遇到的士司機寬懷得多。當時我問司機，我拜山只需20分鐘，可否停下打錶（繼續跳錶）等我回程，因為當時的雨勢頗大，能否幫幫忙？他說聲不便開走了。不過，他總比那些在柴灣的士站停車落客後，就拿出「暫停接客」牌的司機好得多！

今期和大家分享的菜餚是白切鹹牛脷。

材料︰牛脷一條、水發白玉雲耳二両、蒜頭兩粒、香葉三片、桂皮兩小塊、薑三片、陳皮一角。

調料︰海鹽一湯匙、麻油一茶匙、玫瑰露一茶匙、魚露一湯匙。

做法︰牛脷汆水，看到白脷膜出現便可撈出過涼水，用瓜菜刨刨去白膜，塗上海鹽、玫瑰露醃半小時。鍋注清水燒滾後下香葉、桂皮、陳皮、薑片和蒜頭煲15分鐘，把已醃好的牛脷連汁水放入鍋，再加入魚露和麻油用慢火煮一小時，熄火浸一小時，撈出放涼切厚件。水發白玉雲耳拌上煮牛脷的汁水，放碟中再鋪上原件牛脷便可奉客。

基哥Tips︰鮮牛脷可口，工序雖有點麻煩，但可分吃多餐吃，只需用汁水浸着，盛在塑料盒內便成。白玉雲耳是比較厚身的白色菌耳類，有口感！

（本欄逢周四刊登）