急凍深海魚含多元不飽和脂肪 營養價值比新鮮游水魚更高

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香港人最懂得吃海鮮，而且亦尤其鍾情游水魚，當中心包括鯇魚、大魚、桂花魚、鯽魚、鯪魚等淡水魚，還有鱸魚、馬友、紅衫、撻沙及泥鯭等游水海魚，當然不少得還有普遍被認為是貴價靚魚的石班、龍躉、蘇眉及青衣等。

對大部份人來說，魚愈貴愈鮮味，而且更認為新鮮游水魚的營養價值更高，但事實又是否如此呢？其實只要一個簡單快速的方法，就能分辨魚的好壞。首先看看魚在煮熟後，魚油在雪櫃4C的環境下是否凝固，油份凝固的魚所含的飽和脂肪比較高，相對較容易增加人體內的膽固醇，影響心血管健康！然後你會發現以上提過最多香港人吃的魚，牠們的油都會凝固的。

相反，油份不凝固的魚主要含多元不飽和脂肪，有益心臟健康，但又知不知道這些油不凝固的魚是什麼魚嗎？就是你們覺得不新鮮的急凍深海魚，而非新鮮游水魚。事實上，大部份急凍魚的營養價值都比游水魚高很多，原因是生活在冷水帶的深海魚，需要抵受低溫環境，因此身上的脂肪都是以不容易凝固的多元不飽和脂肪為主，尤其是奧米加三脂肪酸。

奧米加三脂肪酸健康功效相當廣泛，包括補腦、補眼、補關節及有助預防中風，以至減低患心臟病的風險，但由於深海魚難以於室溫下飼養，因此都以急凍形式保存。因此，如果你認為游水魚才是好魚的話，那便錯失了真正的好魚了！而市面上較常見的急凍魚，包括最常見的三文魚、鯖魚、鱈魚及秋刀魚等，都是富含益心奧米加三脂肪酸的表表者。聰明的你，相信都應該明白罐頭沙甸魚比豆鼓鯪魚健康得多了吧！

一想到奧米加三脂肪酸，大家第一時間便想到三文魚，但其實根據美國農業部營養資料庫資料顯示，鯖魚的奧米加三脂肪酸含量原來比三文魚更豐富。鯖魚不但油脂豐厚、少骨，而且價錢較三文魚和鱈魚便宜，性價比很高之餘，只要簡單以少許鹽、黑胡椒及蒜蓉醃好，放入焗爐焗或香煎便成，進食時配搭鮮檸檬汁，便能吃出鯖魚的鮮美滋味了！

最後提提大家，最好經常輪流進食不同種類的急凍魚，以減低進食單一種類魚類帶來的風險！

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黃薇

營養學家