Sabatini吃時令白蘆筍

我喜隨時令嘗鮮，尤愛歐洲「雙白」，分別是春天的白蘆筍與秋冬的白松露，每逢其當造季節來臨，我會望眼欲穿般熱切期待。

每年踏進4月春回大地時，便是白蘆筍當造季節。白蘆筍較青蘆筍矜貴，來貨價往往是後者3倍，二者分別在於前者是未出土的嫩芽，在整個生長過程中，須不斷添加泥土把嫩芽覆蓋，避免接觸陽光，故嫩芽得以保存白色，收割時更需人手，培植成本也就高昂，而青蘆筍則讓嫩芽破土而出，經陽光照曬後變得青綠。從口感及味道而言，前者較後者柔嫩細緻與清爽鮮甜。

歐洲白蘆筍盛產於德、法、意與荷蘭，以4至5月收成的最完美，當中又以德國南部黑森林地區出品質素最高，被譽為白蘆筍中的極品。尖東帝苑酒店的意大利餐廳Sabatini每年4至5月，都會從德國Black Forest引進頂級白蘆筍入饌，以饗城中饕客們，供應期由即日起至5月31日。

Sabatini意大利餐廳

地址︰九龍尖沙咀東部麽地道69號帝苑酒店3樓

電話︰2733 2000

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon