汕頭美食行之椒鹽百花吊片

上周五從香港出發，展開三天汕頭美食之旅。首日途徑汕尾時，在一間建於山腰的客家飯店「觀海」用午膳。涼風輕吹，毋須空調已舒暢無比，食材皆來自山間自設的有機農場，那裏種養的蔬菜、雞、鴨地道得很。餐單上還有白焯蝦、蒜茸粉絲蒸小瀨尿蝦、一碟小雜魚，但最吸引的是炒勝瓜、通菜、地瓜花生炒飯和芋頭甜品，我們很快便把瓜菜吃光了，因為新鮮菜的味道特別濃。

到達汕頭後吃晚飯，安排在「富苑」飯店吃。店內有張約10米的食物枱，放滿打冷和滷水鵝的不同部分，如鵝掌翼、腸、腎、胸、髀等，最吸引的是鵝肝、鵝紅，魚飯多不勝數，甚至有久違了的螄蚶和生醃蟹，見到又怎會放過？各人點了心頭好後，坐下來一數竟有18款，大家放開肚皮大快朵頤，一掃而光。意猶未盡之下，再多點10款下酒，酒足飯飽後加添一大窩粥壓壓酒氣。

第二天睡醒，在入住的汕頭喜來登酒店吃自助早餐。餐廳佔地頗廣，可容百多人同時就餐。食物類別也蠻多，最大的食檔是開放式湯粉麵廚房，堆滿地道的魚蛋、牛丸和魚皮餃，另外還有蒸粉果、炒粿條等潮汕特色小食。不過，這天的午飯和晚飯安排則平平無奇，乏善可陳。因為是在兩間小店，本無能力接待80位食客，但做老闆的當然想多賺點錢，要勉為其難蛇吞象，結果我們有得食已屬萬幸了。

今期和各位分享的是椒鹽百花吊片。

材料：濕吊片四隻、已調味蝦膠八両、蒜茸一茶匙、紅椒粒半茶匙、乾生粉一茶匙。

調料：味椒鹽一茶匙、花雕酒一湯匙、生油兩碗。

做法：濕吊片切成1吋×2吋的長方形，拖過滾水，用毛巾吸去水份再塗上乾生粉，調味蝦膠分成12份，釀入吊片件內。鑊倒入生油燒熱，放入釀吊片炸至透香便可撈出，倒走油後再加入蒜茸和紅椒粒，關火用餘溫炒熱，再放入釀吊片開小火拌勻，灒上花雕酒便可上碟食用。

基哥Tips：蝦膠的做法是把蝦肉剁爛，用鹽味生粉調成。味椒鹽是用五香粉一份、海鹽十份，用白鑊烘香而成，也可買七味鹽代替。（二之一）

（編按：上周本欄提及的《小城風光》導演應為張之珏先生，謹此向作者及讀者致歉。）

（本欄逢周四刊登）