台北美食行之子蘿豬扒仔

上回談到去台北三天，除商談業務外，另一目標是品嘗美食。除了「明福」的地道台菜之外，還吃了另外幾頓好菜餚。第一天晚上去了一家新派西餐（提早在香港訂好位），在大安區叫桌藏的名店。店子在一個大院老宅裏，通過一道鐵鑄圓形推拉門進入院子，路兩旁鋪放老式房頂使用的拱形舊瓦片，浸在淺淺的水中，還有古老的地上路燈。坐在餐廳裏，透過落地玻璃窗向外望，感覺就像坐在雨後的屋頂上進餐。室內裝飾像鳥籠滿屋，桶形吊燈照在餐桌上頗有詩意，牆壁上還有樹皮掛畫。

餐單設計成一把紙扇，菜名寫在扇面上。前菜︰台式蘿蔔糕微烤鴨肝醬；湯品︰干邑龍蝦海鮮湯佐擔仔麵；主菜是慢煮雞胸肉或慢烤豬面肉等等。我最欣賞的是另一頭盤意大利火腿配綠竹筍海苔，來到台北吃竹筍是必然首選，綠竹筍脆口無渣，味道清鮮。吃了一頓浪漫美味的晚餐，不枉此行。

在台北的兩頓晚餐都在七時開始，九時結束，之後留時間與當地廚師朋友聚會。因為他們都在十時後下班，正好吃宵夜聊天。我認識的台籍大廚們都不愛飲酒，我喜歡在台式清粥小菜館吃宵夜，所以酒店便選了坐落於小品雅廚附近的麗緻酒店，轉個彎便可以來個清粥涼菜，加上這裏「謝絕喝酒」，正合心意。

大廚們聚頭，每人點了一碗清粥，隨便選了煎牙帶、豆豉小魚乾煮涼瓜、雪菜青豆、燜竹筍等等。大聲講大聲笑，也不知有否打擾到其他食客，人生苦短，好友們難得一聚，心情暢快，顧不了那麼多！

今次和各位分享的是子蘿豬扒仔。

材料︰小豬扒10件、子薑片4両、鮮菠蘿20小件、拍蒜肉1粒、青椒角1両、紅椒角1両、青蔥寸10度、乾蔥碎1茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、生抽1湯匙、砂糖1茶匙、番茄汁1湯匙、紹酒1湯匙、生油1湯匙。

做法︰小豬扒洗過醃上生抽、拍蒜肉。平鑊燒熱放入子薑片炒拌至乾透撈出，注生油半湯匙，放入豬扒煎香兩面撈出，再注生油半湯匙放入乾蔥碎、紅椒、青椒炒過，下菠蘿件略炒，加入豬扒件再炒，下海鹽、青蔥炒過，再放入砂糖、番茄汁炒好再灒紹酒便成。

基哥Tips︰每年農曆四月都有新出薑牙上市，買回來以兩斤糖一斤醋的比例製成糖醋，用來自家醃製子薑片，比起坊間醃製的更好吃。

（本欄逢周五刊登）