食評家與廚師的友誼之沙薑羊仔腩

食評家前輩唯靈先生，與名廚楊貫一大師是相識30多年的好友，都曾為幫助旅遊局宣傳香港美食之都而東奔西走。

我也從唯靈先生那裏獲益良多！他教過我不少順德菜的典故，為我新創的菜式點評優劣，也為我引路認識優質鮑魚批發商聶先生，後來還鼓勵我大膽寫作，並介紹出版社和編輯，使我從2004年至今出版了五本個人食譜。最近其中一家出版社為了紀念發行飲食書刊20周年，時隔六年之後再次邀請我重寫食譜書。我欣然答應，用兩個月時間編寫出一本《基哥盛宴》食譜，以敝人前著《鮑參翅肚燕》為基礎加以改進，去蕪存菁，並添加了砂鍋作菜的做法。新書得到另一位食評家、評酒界校長劉致新先生為我作序。

與劉校長也是在跟楊貫一師父工作時就開始認識的。劉校長愛看關於飲食的古籍，與我熟絡後，就依據古文讓我試做古籍裏的菜式，成功的菜式如「神仙鴨」，便是我們合作出的妙品；但也有失敗之時，「九層津菜蒸鮮鹿尾巴」味道過於濃烈，在場的試食者沒法接受。

劉校長喜愛杯中物，我有幸沾光分享品嘗了不少美酒佳釀，即便有時與他見解不同，也無傷大雅，其樂融融。更妙的是，我們如今都在《晴報》撰寫專欄，做了街坊鄰居。

唯靈老師、劉校長和我都是羊癡，要喝酒配肉，羊是首選，所以今次和讀者分享「沙薑羊仔腩」。

材料︰去皮羊仔腩1斤、沙薑粒2両、八角4粒、甘草1両、桂皮1両、香葉8片。

調料︰海鹽1湯匙。

做法︰羊仔腩原件拖過開水撈出，清水10斤燒開下海鹽、沙薑粒、八角、甘草、桂皮、香葉，小火力煮10分鐘，放入羊仔腩，中火力煮30分鐘，轉回小火力煮30分鐘，至羊仔腩熟透至軟滑關火，浸10分鐘後撈出放涼，斬成小件便成。

基哥Tips︰羊仔腩原件煮好後才斬件，好處是熟後已定形不會走樣，沙薑新鮮或乾品都可用，差別不大，烹調過程中不可添入水份，不然味道不夠濃郁。

（本欄逢周五刊登）