西班牙奄列

香港人愛吃的滑蛋奄列Omelette，是否西班牙原創？大概未必，從原名看來，更似法文。

煎蛋啫，哪個民族不曉得？我們香港人至愛叉燒炒蛋與滑蛋蝦仁。湖南菜以辣椒做外婆荷包蛋，幾乎是湘工們天天的午飯，全中國大城小鄉何曾欠缺番茄炒蛋？

為甚麼叫西班牙奄列？來到西班牙，任何酒吧餐廳都不會少得了幾款奄列Tapas，種類繁多︰薯仔、菠菜、蘑菇、野菌、蝦仁、墨魚、番茄……全部乾身，大概是與別國煎蛋的至大分別。乾身之外，厚三至四厘米，直徑25至30厘米的圓形，像生日蛋糕般切開，一片一片未全打開的扇形，擺設bar 枱上，見着想吃。

走遍天下，就西班牙人如此料理，如何不稱呼它為西班牙奄列？我在這裏行路30日，幾乎天天吃，中午不吃也晚上吃。猶如平日在家，減吃澱粉質並糖份食物，不大吃肉。我是個蛋癡，自小無日無蛋不歡，叫家務助理姐姐準備多種菜蔬︰金菇、雞髀菇、菠菜、椰菜、甜椒、指天椒等切細段，不落油，以易潔鑊煎香，三隻蛋拌勻倒入，時間不能太長，怕吃煎老的蛋，結成餅狀，便是我幾乎在家每晚的晚餐，健康不肥兼飽肚，吃之不厭。

（本欄逢周三至五刊登）