如何選購乳酪？

大家對乳酪都十分熟悉，在選購乳酪時你會怎樣比較不同牌子或種類？除了味道與口感外，會留意成分和營養標籤嗎？裏面所標示的資料如糖份、脂肪、乳酸菌種類等，其實對我們選擇較健康食品時非常重要。

首先，對於經常進食乳酪的人士而言，糖份與脂肪的含量當然愈少愈好。香港食安中心對「低糖」食物的定義為5克／100毫升，「低脂」為1.5克／100毫升。世界衞生組織建議，成人每天攝取糖份應少於25克，脂肪則為75克。

第二，傳統乳酪的製造過程中，會利用乳酸桿菌及雙歧桿菌進行發酵。由於雙歧桿菌比其他乳酸菌生長速度較慢，而且對環境因素比較敏感，以致需要較長的製造時間及較嚴謹的品質管制。故在現代乳酪的生產綫，要顧及成本及效率，大部分乳酪發酵都不會使用雙歧桿菌。許多研究顯示，雙歧桿菌對我們的腸道健康以至免疫系統都有益處。

大家選購乳酪時，不妨留意成分和營養標籤，選擇有益又適合自己的產品。如希望得到更顯著的益生菌效果，可直接選購益生菌補充劑。

（本欄逢周五刊登）

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