一試鍾情

紅燒乳鴿是廣東名菜，亦是香港不少著名中菜館的招牌菜，我對它卻不甚喜好，因為吃過的燒乳鴿都是「肉嚡」皮不脆，無謂浪費胃納quota，故從來不吃。年底忙於出席不同聚會，其中兩場中菜飯局席上不約而同準備了秋冬時令的乳鴿，其滋味竟然改變了我對這道菜的觀感！

第一間是順德聯誼會，上桌時一看，乳鴿色澤油潤，外皮脹卜卜的，好客的表姐隨即夾了半隻給我。

好吧，看色香皆有就姑且一試。一口咬下發現皮脆肉嫩，連骨都可以咬碎吞下，與之前印象中的味道大相徑庭，便請大廚生哥過來說說箇中的巧妙。原來他們只用中山石岐的乳鴿，而真正可稱為「乳」鴿的是出生不超過14天，約五、六両重，才能有肉嫩骨脆的口感。

第二間令我回味無窮的是明閣，它出品的燒乳鴿亦是嫩滑多汁，皮脆香口。另外，Mango曾師傅的得獎菜式「龍皇披金甲」是當晚另一亮點，以連皮龍躉肉釀上蝦膠再炸，爽口鮮甜，旁邊的炸蝦頭亦是配酒佳餚。

這兩店的乳鴿，令我一試鍾情，整天心思思想再去食！

（本欄逢周一刊登）