蒸比目魚柳配蘆筍、菠菜及茴香伴蜜糖荳茸（1人分量）

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（1人分量）

試食兵團話你知:

這道比目魚柳以其鮮嫩的肉質令人一試難忘，搭配百里香的香氣，完美地增添了味道上的層次感。蜜糖豆茸經過魚湯烹調，散發出濃郁的鮮魚風味，跟清甜新鮮的蔬菜配合得天衣無縫，讓每一口都帶來意想不到的驚喜。

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材料：（1人分量）

百里香                2克

比目魚柳             140克

蜜糖豆茸             30克

蘆筍（切片）        20克

菠菜（切段）        20克

新鮮茴香（切碎）  10克

新鮮茴香莖（切片）20克

車厘茄（切半）     10克

調味料：

鹽                    2/3克

胡椒碎               1克

魚高湯               100克

橄欖油                3克

魚高湯材料：

魚骨                  1公斤

水                     2公升

薑（切片）          30克

青葱（切段）       30克

芫荽（切段）       20克

魚高湯步驟：

• 將魚骨洗淨後汆水。
• 將汆水後的魚骨、水、薑片、青葱段和芫荽段放入煲中，以細火煮1小時。

步驟：

• 將百里香放在比目魚柳上，放入蒸爐以中火蒸8分鐘。
• 將魚高湯加入蜜糖豆茸後拌勻，備用。
• 在鍋中加入蘆筍片、菠菜段、新鮮茴香碎和步驟2的蜜糖豆茸，以中火煮至熟透後加入鹽和胡椒碎調味，製成雜菜茸。
• 把雜菜茸放入湯碟中央，然後把比目魚柳放在其上。
• 把新鮮茴香莖片放在比目魚柳上。                     
• 以車厘茄和橄欖油伴碟，即成。

每一份﹕

熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。

本食譜由Cafe Circles提供。

衞生署衞生防護中心正式推出了Instagram官方帳號(www.instagram.com/centreforhealthprotection)，期望透過這社交媒體平台與大眾互動，讓社會各界更了解中心如何保障市民健康。