麥皮β-葡聚糖有益 減重降脂利腸道菌

膳食纖維對身體的益處，大家熟悉的除了能幫助排便外，是能降低膽固醇、對抗「三高」，麥皮(燕麥片)是當中代表。麥皮中的β-葡聚糖(β-Glucan)是能有效維持血脂及心血管健康的水溶性膳食纖維。歐洲食品安全局指出，成年人每天攝取3克以上燕麥β-葡聚糖，能有效降低血脂。

日本研究發現，超重人士食用加入高β-葡聚糖大麥米飯，比只吃大麥米飯能減少腰圍和脂肪量多三成，血壓及反映短期脂肪代謝的游離脂肪酸水平亦顯著降低。台灣研究發現，吃β-葡聚糖燕麥片組別的體重、BMI、體脂、低密度膽固醇(壞膽固醇)等都顯著下降。研究團隊指出，β-葡聚糖能吸收膽汁酸帶出體外，引發身體運用儲存的膽固醇製造更多膽汁酸，從而降低血液的低密度膽固醇及總膽固醇水平。

β-葡聚糖吸收水份後能和食物混合並增加稠度，減慢小腸吸收糖份、有助血糖穩定。加拿大有研究發現，吃含高分子β-葡聚糖早餐的受試者，腸道中有關降低腰圍及血壓的擬桿菌(Bacteroides)數目顯著增多，有關體重、腰圍及血壓上升的毛螺菌(Dorea)數目則下降。

煮食方法會影響麥皮的保健效果。研究以沸水(100℃)沖泡或煮沸5分鐘的麥皮餵食小鼠，發現兩種食用方法都能增加身體排出膽固醇、降低血液及肝臟中的總膽固醇及三酸甘油脂，煮沸麥皮的效果顯著更佳。大家在吃麥皮時，亦可在離火後，加入富含優質大豆蛋白及凝結芽孢桿菌BC30益生菌的益纖蛋白，為麥皮增加蛋白質之餘加入淡淡大豆香味，BC 30益生菌更能增加蛋白質吸收及維持腸道健康。

（本欄逢星期三刊登）