水清無魚 #清湯蘿蔔牛舌

近半年走過街道，各地舖大小商戶都是沒半點把店內的貨品超越各自的台階，非常守規矩，尤其是老舊的街角，之前總是霸佔行人道堆滿貨物，中西藥店肯定放上高高的廁纸包裝、潔廁用品。生果店的各式果品佔了路邊圍欄，誰不佔領就是吃虧，多月來經小販管理隊和香港警察大力行動，加重罰款，無法不乖乖就範。 管理人員還每日不定時抽查，拍相遞上罰單。

這景況，在港生活了超越半世纪，曾幾何時發生過？理應鼓掌稱讚，但細心了解每位街店的經營者都苦不堪言，過往要賣的物品可大手入貨堆滿街頭，一來可以平價購入亦能大聲叫賣，極力推廣；現今沒地方擺放，入貨少價格自然不低，同時不准高聲量推銷，全沒有氣氛，要買的坊眾鼓不起勁看看便算。

有天跑到市政局旗下的街市大樓，大吃一驚！每個菜檔都縮了水，只是一張小長方枱，每種瓜菜都是幾斤，全看不上眼，跟以前放滿20多種瓜果菜高高的堆滿的熱鬧氛圍，差天共地，剩下的只是寬闊的走道，空無幾人，檔主們苦口苦面，不見了往日與顧客互相呼應問價的對話，像座死城。

這些是否政府官僚贈給平民百姓必須的生活模式呢？很嚇人啊？特首攪盡腦汁要市民留港消費，要大聲唱好夜繽紛活動，到頭來不知小商戶快要斷氣難活，高官們倒行逆施勞民傷財。

古語有云︰水清無魚，還是看着真情實况，留點空間，讓市民自由發揮，不要好心做壞事就拜謝了！

今次和大家分享的菜餚是清湯蘿蔔牛舌——

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材料︰

熟牛脷10小件、熟蘿蔔10件（切骨髀型）、冬菜碎1湯匙、中芹碎1湯匙、拍薑2両、陳皮1両、白胡椒20粒、青蔥段10度。

調料︰

海鹽半茶匙、魚露1湯匙、蔴油1茶匙、紹酒1湯匙、魚湯1碗。

做法︰

小砂鍋放入魚湯及清水1碗燒熱下薑肉、海鹽、陳皮、白胡椒粒，煮1分鐘後加入牛脷、蘿蔔、青蔥度、魚露蔴油、紹酒、冬菜、中芹，慢火煮2分鐘可食用。

基哥貼士︰

蘿蔔刨外皮後要多刨兩片，因外層比較粗劣，內層則甘甜軟滑，要是在肉檔買鮮牛腿，首先整條用清水煮10分鐘後切去白胎外層再用花椒、八角、香菜、草果，加大量水分慢煮2小時才撈出，放涼切成件塊。或到西式肉櫃買些成品就方便得多了。

（本欄逢星期三刊登）