不少人喜歡吃生醃海鮮,現正值大閘蟹當造季節,竟然有人將兩者結合大快朵頤?內地一名女子日前在社交平台分享,指自己外賣叫了生醃大閘蟹,雖然大閘蟹已被斬件,但蟹腳仍然「蠢蠢欲動」,令她大為驚訝。本港食安中心曾提醒,生海產屬高風險的食物,醃泡只是將食物浸泡在調味液中以增添風味,不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生,也不能殺死任何寄生蟲。
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內地女網民「Rachel」上周六(28日)於社交平台「小紅書」中,以「大離譜了,外賣點的生醃大閘蟹夾我」為題發文。她表示,自己外賣了一份生醃大閘蟹,裝在盒中時未有發現蟹仍然是活著;但當她咬了一口後,卻被大閘蟹的鉗子夾到,令她感到大吃一驚。
從事主上傳的影片可見,雖然大閘蟹已被「斬件」,但她用筷子觸碰幾次後,蟹腳仍然「蠢蠢欲動」。
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網民驚呼「不要命」:有肝吸蟲的風險
帖文一出隨即引起廣泛關注,不少網民表示感到震驚,有人認為生醃海鮮並不安全,「大閘蟹只能吃熟醉蟹,否則會有肝吸蟲的風險。淡水蟹不能直接生醃吃」、「居然有人吃生醃螃蟹,不要命了」:
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不過,事主卻對於吃生醃大閘蟹等海鮮感到不以為意,「身為寧波人,最愛的就是紅膏熗蟹,但的確沒吃過生醃大閘蟹。」
據了解,「紅膏熗蟹」是由梭子蟹、黃酒、蒜粒等炮製而成,為寧波人宴客的「冷盤第一菜」。中國烹飪大師、寧波石浦飯店集團行政主廚陳繼波曾指出,醃製螃蟹並不難,在寧波普通人家都會,「但選材特別講究,要選母蟹,如果母蟹兩對角非常紅,那麼肚子裡的『膏』也不會少。醃好的螃蟹第一天就可以吃,但是我們往往會先放進冰箱冷凍保存,等到要吃時再取出解凍,口感如同布丁一般。」
食安中心:醃泡僅增風味 無法殺菌恐中毒
本港食安中心曾提醒,生海產屬高風險的食物,生吃會有各種危害,包括微生物危害及寄生蟲。醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味,但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生,也不能殺死任何寄生蟲。基本上,醃泡無法取代徹底烹煮。海產中的細菌病毒或寄生蟲可能經以下途徑感染,並對人體造成相關影響:
細菌及病毒
生的水產可能含有有害微生物,包括細菌(例如副溶血性弧菌)及病毒(例如諾如病毒)。這些微生物可能是天然存在的,也可能源自環境污染。副溶血性弧菌普遍存在於河口及近岸水域。因此,一些海產(例如蟹及雙貝類)難免會受到副溶血性弧菌的污染。諾如病毒則是常見的食源性病毒,通常存在於受污染的海水中,在這些水域所採集的介貝類可能會感染到這種病毒。
寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲;養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養,亦較可能帶有寄生蟲。這些水產可能會感染不同的寄生蟲,當中令人關注的是吸蟲(肝吸蟲及肺吸蟲)、蛔蟲(例如廣州管圓線蟲)及縧蟲(例如裂頭縧蟲屬)。有些寄生蟲未必會引起任何症狀或只引致輕微症狀,有些寄生蟲則可能會在稍後才導致嚴重的後果,例如有些可造成膽管或腸道阻塞,有些可引致類似結核病或支氣管炎的症狀,而另一些則可影響神經系統。
預防措施
1. 避免進食生醃水產
未經煮熟的魚和螃蟹或含致病菌和寄生蟲,而介貝類則較常受致病菌和病毒污染。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製魚和螃蟹並不能殺死這些有害的微生物和寄生蟲。因此,生醃螃蟹(例如醉蟹)、生醃魚(例如南美魚生)、生蝦(例如泰式生蝦刺身)和生醃螄蚶(例如醉螄蚶)都曾成為人們食物中毒的元兇。
2. 避免進食未煮熟的水產
在某些地區,人們習慣把螄蚶等介貝類水產只煮到半熟(或輕焯),認為這樣能保持食物的鮮味。但進食未經煮熟的介貝類也是食物中毒的常見成因之一,因為食物只是煮到半熟,裡面的有害微生物和寄生蟲還未被殺死。
進食海產6大安全重點
食安中心強調,為保持魚類及蟹的鮮嫩質感而只將之略煮,或無法殺滅當中的致病細菌病毒,故孕婦、長者或幼兒應避免進行未煮熟甚至全生食物,以免受感染或出現併發症。歸納而言,有以下6點特別值得市民及食客留意:
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2023-10-31
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