港大研究｜每日食多50克加工紅肉 糖尿病風險增44% 心血管病風險增26%

「食肉獸」注意！港大醫學院公共衞生學院的研究團隊大規模分析逾440萬人的研究數據，結果確立紅肉攝取量越高，心血管病和二型糖尿病風險越高，如每天攝取多50克加工紅肉，心血管病風險可增加26%，二型糖尿病風險增加44%。

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研究團隊今次分析來自4個數據庫（PubMed, Web of Science, Embase, Cochrane Library）共約446萬個心血管病患者及173萬個二型糖尿病患者數據，發現每天多進食50克加工紅肉（如火腿、煙肉、香腸、煙燻牛肉或豬肉等）以致患上心血管病及二型糖尿病風險，分別增加26%及44%；而每天多進食100克未加工紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉，及肝臟等）的患病風險則分別增加11%及27%。

東方飲食文化中風糖尿風險較低

研究團隊亦發現，飲食文化與罹患兩種疾病的風險息息相關。在比較過5個源於中國、日本、西非、韓國及新加坡等具東方飲食文化的研究，以及25個源於美國、澳洲、英國、法國及德國等具西方飲食文化的研究，發現如每日多進食50克加工紅肉及每日多進食100克未加工紅肉，在東方飲食文化下，因而引致患上二型糖尿病的風險比率為0.96、0.71，在西方飲食文化下風險比率則為1.51及1.13。研究顯示東方飲食文化帶來的中風及二型糖尿病風險比率較低，研究團隊認為與東方飲食文化中，蔬菜和海鮮攝取量較高，紅肉相對較少有關。

港人飲食西化或步後塵

世界衛生組織已將加工肉列為第一級致癌物，而紅肉為第2A級致癌物。領導今次研究的港大醫學院公共衞生學院助理教授趙潔博士指，本港肉類輸入量逐年遞升，反映港人食肉量不斷增加，或會步美國、歐洲和澳洲等西方飲食文化地區後塵，增加中風和患糖尿病的風險。研究結果已於心血管領域權威期刊European Heart Journal發表。

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撰文：黃堯姿