食物儲存方式不當可致發霉。一名港女日前拆開月餅時就發現餅皮表面發霉,但礙於月餅是由朋友所送不捨丟棄,故詢問網民能否將發霉部分批走照食。大部分網民都認為月餅經已變壞,內裡可能藏有肉眼不可見細菌,建議事主勿「搵命搏」。有食品安全專家就表示食品發霉可產生致癌物黃曲霉毒素,對抵抗力較差人士可帶來嚴重健康影響。
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中秋將至,月餅作為應節食品當然大受歡迎。一名女子日前於Facebook群組「香港茶餐廳及美食關注組」發文,指打開一個無黃蓮蓉月餅時發現皮面發霉。由於只有餅皮表面有霉,事主好奇問能否將餅面批走後照常食用,
「批走咗個餅面,入面仲食唔食得?」
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對於事主問題,大部分網民都建議不應再食用,普遍意見是即使將發霉部分削去,月餅內部亦可能仍然藏有肉眼不可見細菌;再者月餅亦非名貴食材,建議事主不應「以身試毒」。
事主直認保存不當:唔需要報食安
事主其後更新帖文,解釋指該盒月餅其實由朋友贈送,標榜新鮮製作無添加防腐劑,惟友人送上月餅時未有提醒要放雪櫃保存,直言月餅發霉完全是人為因素導致,與月餅製作及販賣一方無關,且得知不宜食用後已將發霉月餅丟棄,
「係個人儲存不當做成發霉,所以唔需要報食安、唔需要去更換。」
發霉食品或含致癌物 抵抗力差可致肝炎肝癌
其實一旦食物發霉,霉菌除了散布在表面,內裡餡料或已受污染,香港高等教育科技學院食品科學及安全(榮譽)理學士課程主任方麗影博士曾表示,霉菌的生長會產生代謝產物,即是霉毒素,常見的霉毒素有黃曲霉毒素,其毒性強,被列為致癌物質。微量的黃曲霉毒素能被肝臟分解,只要肝臟功能良好和只攝取少量霉毒素,黃曲霉毒素便能排出體外,雖不會對身體構成影響,但亦不建議進食已發霉的食物。至於生活作息不健康或壓力過大的人,吃已發霉的食物更可嚴重危害健康,
「生活作息不健康或壓力過大的人,均會令肝臟代謝功能因過分勞損而減弱,若經常進食含霉菌的食物會令肝臟負荷倍增,有機會引致肝炎,嚴重者甚至會演變成肝癌。」
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