食用安全｜食客驚見幻彩綠光牛肉 斥麵檔「黑心」反被嘲無知 專家拆解成因+2招揀新鮮靚肉

當牛肉表面出現詭異顏色，有時的確未必敢「食落肚」。澳門有食客近日在麵檔用膳時發現一塊牛肉竟呈幻彩綠光，令他質疑店家賣「黑心」牛肉。事件在網上曝光後，卻被其他網民嘲笑無知。

同場加映：

Healthy Life｜打工仔打字越坐越寒背？ 5個簡單動作放鬆肩膊手指

{{hket:ul-video id="9003"}}{{/hket:ul-video}}

台農委會：牛腱、後腿易現綠光

據事主在Facebook專頁「澳門Secret」投稿指，近日在麵檔進食牛肉米粉時，意外發現牛肉的表面竟呈金屬幻彩綠色，他質疑店家疑賣「黑心」發光牛肉。

{{hket:inline-image name="00000.JPG"}}{{/hket:inline-image}}

帖文曝光後，不少網民紛紛嘲笑事主無知，表示這是普通物理現象，並指：「知識可以變命運」、「樓主未煮過餸」、「無知最可怕」、「證明牛肉新鮮」，不過目前相關帖文已被刪。

根據台灣行政院農業委員會網頁資料，牛肉呈現綠光的主要有2個原因：

農委會解釋，金屬元素最常出現在牛腱和後腿部位，越靠近關節筋膜部位，越易發現綠色彩光反應。基於上述原因，牛肉偶然會呈現綠色彩光，此屬正常物理現象。

本港食物安全中心亦曾解釋，肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物。普遍認為，肉類產生彩虹色的物理過程涉及肌肉的橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用。當光線照射在一片肉類的表面時，便會如彩虹般分裂成多種顏色。肉類化合物所含的多種色素，經加熱及加工處理，可產生帶彩虹光或綠光的色彩。根據海外的食物安全監管機構，肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有安全問題。

2招分辨新鮮靚肉

台灣農委會又指，通常新鮮牛肉無綠色彩光現象，但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。農委會表示，透過觀察與嗅聞可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐壞引致。對此，農委會建議用以下方法分辨牛肉是否新鮮：

牛肉呈黑紅色是否變質？

另外，日本TBS電視節目《この差って何ですか？》曾請來松阪牛肉專門店的副店長村上智德講解牛肉的顏色及新鮮度的關係。村上先生指牛肉本來是黑紅色，但隨著時間流逝，牛肉中的含鐵色素「肌紅蛋白」跟空氣接觸會產生氧化作用，變成鮮紅色。如果買回來牛肉有一部分是黑紅色，這不代表變質，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。

U Lifestyle App睇盡《晴報》新聞資訊及自家節目 
↓↓同步更新、更快更順↓↓
【免費下載】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂