食物中毒｜烹飪堂學烚薯仔 20名學童食物中毒 揭存放方法錯誤肇禍

食物貯存方式不當是引致食物中毒主因之一。日本一間小學日前上烹飪課，75名學童實習炮製烚薯仔，惟食用後有其中20名學童出現作嘔及肚痛徵狀；校方事後檢查該批薯仔，於其表面驗出有毒物質「茄鹼」。香港食安中心就曾提醒薯仔長時間受陽光直射容易導致茄鹼產生，建議薯仔應存放於陰涼處。

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日本東京都日野市一間小學日前發生食物中毒事件。綜合當地傳媒報道事發於本周一（5日），該校5年班共75名學童於當日進行煮食實習，烚薯仔食用後有20人出現作嘔及肚痛徵狀。據報20名學童病徵輕微，休息後毋須送院。

校方於薯仔表面驗出毒物

該校保健處事後將該批薯仔送往化驗，於表面驗出有毒物質茄鹼（Solanine），相信是導致學童食物中毒的主因。據報，當日用於煮食實習的薯仔是老師於5日前買入，其後存放於自家車庫。東京都政府指出，薯仔長時間被日光照射容易產生出有毒物質茄鹼，呼籲民眾存放薯仔時要避免被日光直射，烹煮時亦應先將呈綠色部位切走。

陽光直射可致茄鹼產生 嚴重中毒可致神志不清

翻查資料，本港於2015年亦曾發生食用薯仔後食物中毒個案；2名患者食用薯仔後隨即舌頭麻痺，而且口腔感到灼熱，2人求醫後情況穩定，毋須送院，而症狀亦逐漸減退。據食安中心資料，薯仔會自然產生多種配糖生物鹼，其中主要為「α-茄鹼」與「α-卡茄鹼」。薯仔在店舖架上或家中如長時間受到光照，其表皮會變綠及產生配糖生物鹼，此外塊莖受損後亦會大量合成配糖生物鹼，因此，店鋪架上有損傷的馬鈴薯一般含較多配糖生物鹼。

中心指，攝入過量的配糖生物鹼對人體有害；急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵（包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊）。

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