飲食攻略｜白肉比紅肉健康？ 肉類部位比顏色重要 營養師拆解3大吃肉原則

食肉獸注意！很多人對肉類有誤解，以為白肉一定比紅肉健康，事實上，隨著我們的身體狀況，可選擇食用不同肉類來補充營養素。有台灣營養師建議，選擇肉類時可挑選瘦肉，或較低脂部位，食用時再掌握3大原則，就可以安心享受不同肉類，並且健康地攝取營養素。

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肉類「紅」「白」鬥

台灣營養師吳映澄在Facebook專頁指出，肉類可從表面的色澤來分辨紅肉、白肉。肌紅蛋白含量越高，肉的顏色就越紅。紅肉主要來自哺乳類動物，如：牛、羊、豬等。而白肉的肌紅蛋白含量較低，主要是禽類和海鮮水產，例如：雞、鴨、魚蝦貝類等，肉色亦較淺。

營養價值方面，兩種肉類各有千秋。吳映澄盤點紅肉、白肉的營養素，以及食用時要注意事項：

紅肉含豐富礦物質和造血元素

吳映澄指，紅肉含有鐵質、鋅和維他命B等營養素，適合缺鐵及懷孕婦女。但因為紅肉的飽和脂肪酸含量較高，患有心血管疾病或有家族遺傳史人士，食用時就要留意，不能過量。

根據近年世界衛生組織（WHO）發表的報告指出，吃紅肉會致癌，並將紅肉列為「2A級」的可能致癌物，讓不少人對紅肉卻步。吳映澄指，此說法與烹調紅肉的方式有關，如果以燒烤或以高溫煎炸的料理方式烹調，便會提高食用後致癌的機會率。

白肉低脂適合減重人士

相比同樣重量的紅肉，白肉含較低脂肪和熱量，而且不飽和脂肪酸的含量較高，適合控制體重人士食用、能幫助減重、增肌和減脂等。惟白肉比紅肉缺少一些珍貴的礦物質。

吃肉3大原則

總而言之，紅肉、白肉各有不同的營養價值，食用時挑選瘦的低脂部位，再配合3大食用原則，不論吃哪種肉均對身體有益處。

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撰文：黃堯姿