日本懷石+割烹名店 嘗特色藁燒牛舌

來自京都的店主繼「燒肉而今」之後，於尖沙咀再開設高檔副綫「お肉割烹而今」。新店模式結合割烹、懷石料理與廚師發辦，割烹意指用刀切割食物，並用火烹調，由師傅站在開放式廚房吧枱裏為客人席前炮製。

這店找來有18年懷石及割烹經驗的日籍大廚大谷誠主理，他出身於名古屋萬豪酒店114年老店華雲。餐廳採用日本每天空運的季節食材以及頂級A5鹿兒島或岩手縣和牛，炮製10道傳統新派兼備的料理。

可與廚師互動

精品牛肉菜式佔4道，包括火炙牛柳刺身、燒牛肉配海膽高湯果凍。揭開序幕的藁燒牛舌昆布締漬，本地甚為罕見，牛舌先以昆布漬增強鮮味，再低溫慢煮12小時令其柔軟，最後用稻桿點火炙燒，讓牛舌吸收稻桿煙燻香氣，菜式甚具日本鄉土料理風格。輪到壽喜燒環節，師傅用鐵鍋將群馬縣古代貴族名產下仁田蔥先燒香再淋上汁燒和牛西冷，全場籠罩香氣，和牛油香滿溢又Juicy。

餐單還有自家熟成兩星期的京都伊根吞拿魚刺身、北海道馬糞海膽熱狗手卷、香炸甘鯛伴九条蔥，都是用料極上矜貴的。腐皮鱈魚白子茶巾包、八寸綴以冬日白雪意境的小盆栽，統統精緻悅目。當中最極緻之處使用熊本阿蘇火山地下水烹調食物，此日本名水礦物質豐富、水質純淨，煮好的食物口感特別柔嫩、醬汁細滑。

晚餐全程可與廚師互動，帶來視覺、嗅覺、味覺的極級享受。

お肉割烹而今

地址︰尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 5樓506舖

電話︰2686 1866

營業時間︰星期一、二、四至日6pm-11pm，逢星期三休息