飲食攻略︳保護心血管＋提升免疫力黑木耳vs白木耳營養大比併

發佈時間: 2022/10/22

作為食材，木耳能夠容易被加入至不同菜式，提升口感。台灣營養師高敏敏在其Facebook專頁中表示，平時會用黑木耳（雲耳）炒薑絲，而白木耳（雪耳）就用以製作甜品，她指木耳具有豐富營養素，能夠保護心血管健康，又能夠提升免疫功能。

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黑木耳vs白木耳營養大比併

高敏敏在以下，為大家解構黑木耳及白木耳各自的營養價值：

黑木耳（雲耳）：以每100克計算，雲耳有7.4克膳食纖維，有助促進腸胃蠕動、幫助排便順暢，同時能夠調整血脂和血糖、保護心血管健康；雲耳適合用於炒菜，能夠增加口感和纖維攝取量，而加入薑絲或辣椒甚至能夠促進代謝循環。

白木耳（雪耳）：雪耳適合用於製作甜品，飲用雪耳糖水能夠攝取豐富水溶性膳食纖維，同時雪耳含有豐富維他命A、維他命C、B群，有助提升免疫功能、增加抵抗力，故此有「素食燕窩」之稱；另外坊間有「雪珍耳」的品種，是普通雪耳突變的品種，肉質會較厚實，外觀也不太一樣，但同樣擁有豐富營養素。

高敏敏指出，黑木耳和白木耳都屬於蔬菜類中的菇類，作為低熱量卻高纖維的食材，非常適合大眾食用。不過，她建議大家選擇新鮮的木耳，盡量避免經過乾燥處理的木耳，因為乾燥和保存過程有可能會經過漂白處理，風乾過程也容易造成營養素的流失，提醒大家只需購買大朵完整的木耳再用清水清洗即可以料理。

內容獲「高敏敏營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐

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