飲食攻略︳每日食3隻雞蛋降心血管疾病風險 配合低碳水化合物飲食助減肥︳附拆解雞蛋營養

相信不少人都愛吃雞蛋，卻會擔心吃超過2隻雞蛋就會增加膽固醇。台灣腎臟科醫生江守山在其Facebook專頁引述美國阿拉巴馬大學伯明翰分校研究報告，指出研究發現每天吃3個雞蛋能夠有效降低二型糖尿病及心臟病風險，甚至有助減肥。

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每日3顆雞蛋降心血管疾病風險

江守山指出，美國阿拉巴馬大學伯明翰分校最近公佈有關雞蛋與人類健康的研究報告，研究團隊對34名60至75歲肥胖受測者進行為期8周的低碳水化合物飲食或低脂肪飲食研究，發現低碳水化合物飲食組別平均減少了9.7%的身體脂肪，而低脂肪飲食組別則減少了2%；另外低碳水化合物飲食組別的胰島素敏感性得到改善，即空腹胰島素水準下降，意味著患糖尿病和心臟病的風險有所降低，同時該組別的大腿骨骼肌也顯著增加。

江守山續指，研究報告亦發現雞蛋實際上能夠改善動脈健康，他引述首席研究員Amy Goss的說話：

「雞蛋是一種重要的、營養豐富的食物來源，對生長和發育以及維持肌肉品質至關重要。她說，低碳水化合物飲食可能對65歲及以上的人有特別的好處，這是一個慢性疾病高風險的人群，同時需要保持肌肉品質。」

可見雞蛋有利健康，研究亦指出，每天吃3個雞蛋可以改善身體的整體膽固醇狀況並降低心血管疾病的風險，包括上述的二型糖尿病及心臟病風險，而低碳水化合物、高脂肪的飲食也對老年人特別健康。

拆解雞蛋營養

VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲表示，雞蛋含有約7克蛋白質，而且屬「優質蛋白質」食物，當中9成胺基酸容易讓人體吸收，攝取充足蛋白質更有助肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。詹兆洲又稱，雞蛋還含有不同營養及礦物質，包括維他命A、葉酸、維他命B5、維他命D、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等。其中，維他命A有助修補上呼吸道的細胞、提高抵抗力；葉黃素、玉米黃素則有助維持眼晴健康。

另外，詹兆洲指熟雞蛋的蛋白質會較易被吸收、消化。相比其他烹調方法，加工製作的雞蛋因為經長時間加熱和醃製後，可令結構性改變，從而失去營養價值。以下為不同蛋類食品的營養比較：

內容獲「江守山醫師」授權刊登。

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撰文：郭子豐