不少人對皇宮生活大感興趣,日前有英國臨床營養師分享了已故英女王伊利沙伯二世(Queen Elizabeth II)最愛的炒蛋食譜。她提到英女王偏愛食啡蛋外,又透露炒蛋加入了2種秘密食材,增添風味。
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日前,英國臨床營養師Lee Holmes在個人網站表示,有朋友在幾年前有幸為已故英女王伊利沙伯二世煮飯,從而得知英女王最愛的炒蛋食譜。她表示,英女王有時喜歡以富含蛋白質的早餐做為一天的開始,而這些雞蛋菜式是根據英女王的喜好度身訂做。
英女王對食材的選擇十分講究,愛享用自家種植(homegrown foods )和在地生產的食品,同時也喜歡食當造食物。Lee透露英女王偏愛啡蛋的味道,又指其最愛炒蛋添加了兩種不尋常的食材,檸檬皮(lemon zest)和肉豆蔻(nutmeg),以提升這道早餐的味道。有時,廚師會把炒蛋配上英女王愛食的醃魚,再附上一杯加了少許牛奶的伯爵茶 (Earl Grey tea),以供享用。
Lee指出要製作英女王最愛炒蛋,必須要用小火慢炒,才能確補入口香滑不結塊。以下為詳細食譜(2人分量):
材料:
- 3隻有機 (啡色) 雞蛋
- 1茶匙牛奶
- 1茶匙牛油或初榨橄欖油
- 1茶匙磨碎的檸檬皮
- 少量肉豆蔻粉
- 現磨黑胡椒和海鹽 (按口味)
- 切碎的細蔥和醃魚 (可選)
製法:
1.將雞蛋與牛奶攪拌均勻,加入海鹽調味
2.開中火將平底鍋中的牛油或橄欖油加熱,倒入蛋汁並轉小火,然後用抹刀慢慢翻攪,讓蛋不要黏在鍋底
3.在蛋快熟之前,加入檸檬皮、肉豆蔻粉、海鹽後攪拌
4.立即裝入盤中,在上面灑點黑胡椒、切碎的細葱即可
5大雞蛋營養迷思
日本醫學節目《健康原因講多D》早前邀請日本東京大學醫學部附屬醫院小兒科院長伊藤明子醫生,以及東京慈惠會醫科大學附屬學院營養師赤石定典,為大家拆解以下坊間常見、有關雞蛋營養價值的5大迷思:
1. 吃生蛋較熟蛋更易吸收蛋白質?
伊藤醫生表示,雞蛋的蛋黃營養如維他命、礦物質,在加熱後的確會稍稍流失,但蛋白的主要營養為蛋白質,而且含量豐富,加熱後不會造成營養流失,甚至更易被人體吸收,人體可從烚蛋中吸收到9成以上蛋白質,但從生蛋中只能吸收到約5成。
2. 雞蛋煮後的軟硬程度,會影響營養吸收?
伊藤醫生表示,雞蛋煮後的軟硬程度的確會影響蛋白質的吸收率,蛋白太硬的話吸收率反而會變差,建議大眾可視乎自己想吸收的營養,選擇適合的烹調方法,例如目標是增肌、想吸收更多蛋白質的話,建議多吃烚蛋,因帶殼水煮雞蛋最能留住養分,若想煮成溫泉蛋則要注意烹煮時間:
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3. 蛋殼顏色不同,營養有別?
市面上出售的雞蛋以啡蛋及白蛋為主,除了蛋殼顏色有別之外,其價格亦有不同,令人認為營養價值都有高低之分。營養師赤石定典指出,兩者若在同一種飼養環境出產,營養並無分別。至於它們市價不同,只因飼養啡毛色雞的成本較高,而且不少人認為啡殼蛋比較高級,商人才會提高啡蛋價格。
4. 蛋黃較深色,營養價值更高?
蛋黃有黃色、橙色及橙紅色,當中再有細分深淺色。但營養師赤石定典表示它們的營養價值並無差別,顏色不同只因飼料不同造成,例如較淺色的蛋黃,母雞所吃的飼料主要成分為粟米;而較紅的蛋黃,母雞所吃的則是偏紅色的飼料,例如紅椒、辣椒等紅色蔬菜。
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1招判斷雞蛋新鮮程度
若要判斷雞蛋新鮮與否,除了可觀看包裝上標明的到期日,亦可從蛋黃的彈性判別。節目組指出,越新鮮的雞蛋,蛋黃便越有彈性,用筷子也能輕鬆將其夾起,意即要鑒別雞蛋的新鮮程度,或可藉由蛋黃的彈性判斷。
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