飲食攻略︳鐵蛋高熱量溫泉蛋皮蛋最低 8種蛋製品熱量蛋白質大比併︳附買蛋Q&A

蛋的烹飪方法多變，例如煎蛋、炒蛋、烚蛋等，而且還有多種加工而成的蛋製品，如鐵蛋、茶葉蛋、皮蛋等。有台灣營養師解構4個選擇好蛋的迷思，以及分享8種蛋製品的熱量和蛋白質，讓大家能作精明之選、食得健康。

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買蛋4大Q&A＋8種蛋製品之熱量和蛋白質

台灣營養師蕭瑋霖（杯蓋）在其Facebook專頁為大家解構4個選擇好蛋的迷思：

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營養師杯蓋同時分享了8種常見蛋製品的熱量和蛋白質，以每100g計算，鐵蛋的熱量最高，有288Kcal，所含有的蛋白質含量也是最高，有26.6g；而皮蛋和溫泉蛋最低，每100g計算均只有127Kcal熱量和12.5g蛋白質。

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成人每日所需蛋白質約為體重的0.83g

世界衛生組織（WHO）建議，一般成年人每天需攝入的蛋白質分量，約為每公斤體重0.83g，意指如體重為50kg，每天則需攝取約41.5g蛋白質。另外根據香港中文大學資料顯示，嬰兒和兒童每天的蛋白質攝取量是每公斤體重1g，以重10kg的小孩為例，其每天需要的蛋白質便是10g；若蛋白質攝取不足，容易導致免疫力下降、易感疲倦、頭髮及指甲變得脆弱、影響荷爾蒙分泌，建議應在每餐正餐中加入優質蛋白質，例如瘦肉、蛋類、海鮮、豆類製品、牛奶等。

不過食安中心指出，過量攝入蛋白質會增加肝臟及腎臟的負擔，因為身體會把多出的蛋白質轉化為脂肪儲存在體內；而在轉化過程中，身體會把蛋白質分解，並把多餘的氮排出體外，從而增加肝臟及腎臟的負擔，故腎病病人須特別留意這個問題，在選吃優質蛋白質的同時也要留意並限制蛋白質攝入量。

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內容獲「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」授權刊登。

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撰文：郭子豐