飲食攻略︳菇類營養價值高助防癌降膽固醇 5種常見菇類提高免疫細胞活性

不少市民愛吃菇類，既可以作為拌菜，又可以成為主食。有台灣營養師指出菇類也屬於蔬菜類，而且營養價值高，其中多醣體更有助防癌、降膽固醇、增強免疫力，所以現時不少市民也會進食菇類代替菜類來有助健康。

同場加映：

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5種常見防癌菇類

台灣營養師張宜婷在其Facebook專頁中表示菇類也屬於蔬菜類，菇類富含多醣體，且纖維高，並含有豐富氨基酸成分，所以有時候以菇類代替菜類也是一個好選擇；由於菇類富含多醣體，有助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能，另外菇類本身低鈉又高鉀，且富含多種礦物質，適量食用有助穩定血壓。

​她指市面上常見的菇類例如冬菇、杏鮑菇、金菇等，都是多醣體豐富的食材，並含有多種必須胺基酸、核酸等，屬於維持健康狀態的好選擇，同時分享5種常見防癌菇類：

張宜婷補充，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素故無法自行製造養份，所以通常是寄生在樹木或腐木上生長，而市售菇類多是人工栽培。留意在煮食前一定要先把菇類洗乾淨，不留任何土壤，並注意菇類有否變色或出水，而在烹調時就建議要煮熟再食用，不過由於葉酸和鉀等都屬於水溶性營養素，所以不宜煮太久，建議可以水煮後直接吃，或搭配其他料理一起烹調。

​她提醒大家，由於菇類本身鉀含量較高，所以腎臟病患者在進食時要特別注意自身礦物質攝取狀況，適量食用；另外也由於本身普林成分較高，對於正值痛風急性發作期的患者也許會造成影響，建議平時可以諮詢專業營養師或醫生建議。

健康菇類料理3大食譜

味噌杏鮑菇：

秀珍菇炒蛋：

蛤蜊絲瓜鴻喜菇：

內容獲「營養小桃氣－宜婷營養師」授權刊登。

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撰文：郭子豐