百搭配料 港式情懷車仔麵

一碗麵食，雲集多樣配料，充滿本土味。以往車仔麵務求快靚正，不外乎是魚蛋、蘿蔔等簡單食材；但隨着港人對美食要求愈來愈高，就連車仔麵店也要各出奇謀，炮製出很多特色配料，令原本平平無奇的麵食，不止味道好，賣相也更吸引，讓車仔麵繼續成為價廉物美的平民美食。

日式沾麵變奏 阿荔

在荃灣的阿荔車仔麵是熱門的車仔麵店，原來創辦人的爸爸早於1984年已在荔枝角開設車仔麵檔，故店主盡得秘製牛腩及招牌豬手的真傳。店家一直有在菜譜及材料上作出調整，例如最初只會選用牛腩入饌，現時特別加入牛肋肉與牛坑腩一同燜煮，炮製成「牛肋腩」，令口感更豐富香腴。

店家的創意新品是特濃沙嗲車仔沾麵，由九龍城老字號的沙嗲湯底師傅教授獨門沙嗲湯底，再變奏為日式沾麵食法，沙嗲控不能錯過！這款沙嗲沾麵所配搭的手工拉麵，是特別找本地的麵粉廠以特定的尺寸訂造的，每條拉麵都十分彈牙，而且掛湯力十足。此外，吃沙嗲車仔沾麵都可以如傳統車仔麵般，自行選擇心宜配料，特別推介雪花肥牛、爽脆牛栢葉、辣玻璃魷魚、日本溏心蛋等，款式選擇豐富，港日風味並存，絕對滿足到喜歡日本美食的香港人。

平民地道老店 榮記

20年車仔麵老字號榮記在銅鑼灣是人氣食店，特別是午飯時段更是人頭湧湧，幾十元一碗的美味車仔麵，又快又美味，絕對是附近打工仔的恩物。單或雙拼粉麵$38，三拼$45，當中較受歡迎的配料有雞翼尖、魚皮餃、蘿蔔等。滷水雞翼尖味道濃郁，熟客必點，單點價錢是$29。

鐵板佛跳牆 香港永年

主打香港地道美食的香港永年車仔麵茶冰廳，向來擅於將平民美食進行全新變奏，配上跳脫玩味的老香港氛圍，帶來不一樣的餐飲體驗。話題之作是首創的招牌鐵板佛跳牆車仔麵，以福建傳統菜式佛跳牆作為概念，選了6款高級食材如紅燒八頭鮑、鮑汁燜花膠、蜜餞金蠔、蠔皇大花菇、老虎蝦乾及金華火腿入饌，花上多個小時燜製，以鐵板奉客，香氣四溢。

當中的紅燒八頭鮑選用紅燒溏心八頭吉品鮑，以火腿、老雞、乾貝、乾鮑等上乘材料熬製超過18小時，鮑魚金黃光澤，質地彈牙且豐厚結實。花膠則選用厚身的新西蘭鱈魚花膠，配以自家秘製的鮑汁燜得入味非常，骨膠原豐富，絕對是女士恩物。

至於金蠔選用天然生曬流浮山金蠔，以蜜汁香煎後，帶有啖啖鹹香鮮味且質感豐富。底部是香脆幼麵，兩面煎至金黃香脆且不油膩，表層酥脆可口且內裹濕嫩，富有不同的口感層次。鐵板淋上以豬肉、雞腳、金華火腿、雞等熬足24小時的秘製鮑汁，香氣誘人，滋味十足。

每天鮮製配料 三不館

在大埔打響名堂，繼而再在旺角開分店的三不館車仔麵，以香港情懷作主打，其金牌麻辣汁及堅持每天鮮製的配料是靈魂之處，證明港式街頭小食也能登大雅之堂。車仔麵配料款款$9，價錢超值，更是每天鮮製，秘製豬手、大腸、以至懷舊鳳爪、咖喱齋，均燜得色水深沉，軟腍入味。車仔麵亦有多款湯底，用上大量豬骨、大地魚熬製，而鮮茄湯混搭本地番茄和牛茄，不加茄膏，酸香醒胃。

撰文及攝影︰Kiki（部分相片由餐廳提供）