食用安全︳4種砧板好壞處＋用法一覽 食安專家：最好分3塊明顯刀痕要換新

相信大家都知道生、熟食要分開處理及存放，避免交叉感染。有台灣大學教授指出，生食和熟食要避免使用同一塊砧板，並要正確清潔砧板，以免造成交叉感染。故此，他教大家如何徹底清洗及消毒砧板，並分享砧板的4大材質，為大家說明不同砧板材質的特性。

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6大重點正確清洗及消毒砧板

臺灣國立海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，接受健康資訊網站《今健康》訪問表示，生食和熟食應該使用不同砧板處理，使用後亦應馬上清潔。他建議大家在家中最少準備2塊砧板：一塊專門切生肉等生食，另一塊就專門切熟食；使用不同砧板能夠避免生食上的微生物傳染到熟食上，造成交叉感染，若然能準備第3塊個砧板處理蔬果就更好。他建議大家可在不同砧板上做標記，或直接以不同顏色的砧板作分別，以便辨認。

莊培梃提醒大家，使用砧板後要立刻清洗，避免食材殘渣留在砧板表面使微生物滋生，而清洗時可用洗潔精等洗潔劑搭配細纖維百潔布刷洗；避免使用鋼刷以防造成刮痕損傷、避免直接用滾燙熱水沖洗，因為有些食物殘渣存有蛋白質，遇熱後會凝固反而不容易洗淨。

另外，他建議大家在清洗砧板後要放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板消毒，可以用75%酒精或200 ppm的漂白水（以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配）消毒，有效避免消毒液殘留砧板而感染食材。

砧板4大材質

莊培梃建議大家在選擇砧板時，可依據廚房流理枱面的大小，挑選合適的砧板，如此準備食材時就會更得心應手。他指出不同材質的砧板各有其特性，使用及維護的方式也不盡相同：

木頭砧板：適合剁切生肉；材質較厚重、較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，故此不能長時間泡水，避免吸水後形成讓細菌滋生的環境。

塑膠砧板：較為輕薄，故容易留下刀痕，如果損傷嚴重即須更換，不可繼續使用；留意高溫、高油食物不可直接放上塑膠砧板料理，以免超過耐熱溫度；價錢較便宜且有不同顏色。

玻璃砧板：不容易附著氣味、較耐高溫，但容易令刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。

不銹鋼砧板：近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗及保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別小心。

最後他提醒大家，如果發現砧板上有明顯刀痕、變色、發霉，一定要立刻更換新砧板，避免病原性微生物滋生、附著於食物上，造成食物中毒；如果常用但無明顯外觀變化，亦建議在使用2至3年就需要更換。

內容獲「今健康」授權刊登。

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撰文：郭子豐