40種香料秘製 正宗四川麻辣香鍋

香港人出名嗜辣，難怪川菜熱潮不減，尤其是炎炎夏日，香辣川菜更有醒胃的妙處。吃川菜，怎可以少了香鍋呢？香港近年多了一些專攻香鍋的店，好像這間主打乾鍋的全新川菜店，滋味夠正宗。

店主是銅鑼灣區人氣川菜館川滿居老闆兼總廚鄭師傅，他再下一城開這間主打乾鍋的副綫。鄭師傅出身於金滿庭，做了超過20年川菜，創業前親赴四川成都一邊工作一邊學藝。香鍋做得最拿手，他單是調校香鍋醬就用上24種香料，包括砂仁、白蒄、草果、香茅草；辣油也用過10種香料煉製，加上新一代辣椒乾、太椒碎、花椒、香辣醬及豆瓣醬炒，動用40種香料、比一般香鍋多出10種。

香味紛陳 不油不嗆

師傅處理辣度還有細心位，他選香辣而不烈的新一代辣椒，重香氣的太椒入饌，減少傳統香鍋的勁辣勁麻，也調減了辣度及紅油的比例，故此乾鍋醬麻辣鮮香味紛陳濃郁，卻不油不嗆。這香鍋醬秘方只有他一人獨守，每周獨自抄醬，由凌晨12mn開始做醬推醬直到4︰30am，非常有誠意。

乾鍋最適合香港人，有60款配料任揀，又可揀香辣、麻辣或醬香口味，不嗜辣的揀走辣也可。推介大家試雜錦海鮮乾鍋，肉蟹、鮑魚、蝦、魷魚個別走油把握好火喉，最後才大雜燴跟香鍋醬一齊炒，海鮮全是即日運來的新鮮貨，即點即劏即炒，有水

麻辣香鍋

地址︰旺角砵蘭街198號地舖

電話︰9035 9755