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健康精明眼︳日本雜誌比併26款掛耳咖啡 3款獲90分以上色香味俱全︳附咖啡豆知識

健康精明眼︳日本雜誌比併26款掛耳咖啡 3款獲90分以上色香味俱全︳附咖啡豆知識

發佈時間: 2022/05/08

早上飲杯咖啡，提神又醒腦！日本生活雜誌《LDK》早前對26款掛耳咖啡（Drip Coffee）進行評分，當中包括KEY COFFEE、AGF、DOUTOR、UCC、Aeon、無印良品等熱門品牌，當中有3款獲得90分以上的高分。另外，《LDK》亦講解選購咖啡豆的知識，以助找出適合你口味的咖啡。

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《LDK》找來日本咖啡設計師協會會長富田佐奈榮、編輯及家庭主婦評測了26款掛耳咖啡，評分方法如下：

  • 香氣：從產品名稱和廣告詞中想像的咖啡豆的香氣進行審査。如果香氣較弱，將被扣分。
  • 味道：在喝下咖啡的那一刻審査其味道，並進行評分。
  • 濃郁度：審査咖啡的澀味和苦味是否有圓潤感或深邃感。
  • 平衡度：對咖啡的味道和香氣的平衡評分。充分展現出咖啡豆原有的甜味及濃郁度、後味平衡、匹配的香氣，將會加分。
  • 色澤：將100毫升的咖啡倒入白紙杯中，並排比較，對色澤進行評分。

以下為26款掛耳咖啡的評分：

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認識咖啡豆

《LDK》表示，咖啡味道由苦、酸、甜、濃郁度組成，會因咖啡豆的種類、產地、烘焙條件，而有不同的味道。平常喝到的咖啡豆品種主要為「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，它們在味道和外觀上各有特色。「阿拉比卡」豆型略呈橢圓形，具花香及強烈的酸味而廣受歡迎；「羅布斯塔」豆型呈圓形，強烈的苦味及澀味形成了獨特風味，多用於混合咖啡、速溶咖啡、罐裝咖啡的原料。不過，即使咖啡豆屬於同一品種，味道也會因種植地區的土壤而有所不同：

  • 危地馬拉（Guatemala）：香氣甜美，酸度略強，濃郁度適中
  • 吉力馬札羅山（Kilimanjaro）：強烈酸度和香氣，濃郁度豐富
  • 翡翠山（Emerald mountain）：經哥倫比亞國家咖啡生產者協會（FNC）認證，屬高級咖啡豆，佔總產量不到3%
  • 曼特寧（Mandheling）：來自印尼蘇門答臘，濃郁度和稍有苦味創造出完美平衡
  • 摩卡（Mocha）：也門港口城市摩卡出口的咖啡，具有獨特的強烈酸味、果香、香甜風味
  • 藍山（Blue Mountain）：來自牙買加藍山地區，其優雅的香氣及和諧的甜味，被譽為「咖啡之王」

一般而言，咖啡豆的烘焙程度可分為「輕度烘焙」、「中度烘焙」和「深度烘焙」三個階段。烘焙程度越淺，酸度越強；烘焙越深，苦味越強。而日本更將其細分至8個階段：

  • 極淺焙（light roast）：缺乏香氣和濃郁度，一般不適合飲用，多用於烘焙測試等
  • 淺焙（cinnamon roast）：香氣清淡，酸度強，沒有苦味，建議用來沖黑咖啡
  • 中焙（medium roast）：味道偏酸，微苦，口味清淡，適合用來沖美式咖啡
  • 中深焙（high roast）：標準烘焙度數，酸味、苦味和甜味平衡
  • 城市烘焙（city roast）：標準烘焙度數，對比酸味，苦味和濃郁感較強，適合用來沖黑咖啡
  • 深焙（full city roast）：苦味比酸味強，咖啡豆表面有油光，多用來沖冰咖啡或濃縮咖啡。
  • 法式烘焙（French roast）：幾乎沒有酸味，苦味和濃郁度突出，即使加了牛奶，咖啡的味道也很濃郁，因此非常適合用來沖昂列咖啡（café au lait）
  • 重焙（Italian roast）：顏色更接近黑色，具有濃郁的苦味和香氣，適合用來沖濃縮咖啡和意式泡沫咖啡（Cappuccino）

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撰文：陳樂彤

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