正宗日本拉麵 味蕾大滿足

在疫情陰霾下，日本仍未開放給旅客入境，港人「返鄉下」的計劃依然無期，惟有趁防疫措施放寬之際，留港尋覓異國滋味。香港絕對不乏日本過江龍拉麵店，正宗煮法應該滿足到大家的「東瀛胃」呢！

豬背脂湯底 丸め背脂煮干

來自東京東久留米市的拉麵店「丸め背脂煮干」年初登陸香港，主理人丸目精一先生從事拉麵事業達15年，一直醉心鑽研「燕三条系」拉麵，「燕三条」是新潟縣燕市與三条市的合稱，是「燕三条系拉麵」的發源地。

由於當地天氣寒冷，為了使拉麵不易冷卻，湯頭上會覆蓋着濃厚的豬背脂油，以保持着拉麵溫度，背脂便成了燕三条拉麵獨有特色之一。

現在港人不用飛都可以吃到日本總店的名物--海老辛醬背脂煮干拉麵。這碗招牌拉麵的湯底用上特選的豚骨、豬背脂、沙丁魚乾熬出的「煮干」和指定日本醬油，再經過3天熬製，更特別的是加入大量日本產的蝦頭來炒香秘製辛醬，每啖均散發濃厚蝦味，集甘、香、辛、嗆於一身，十分鮮香美味。辣度方面設有微辛、標準、鬼辛可選擇，迎合大眾口味。

芫荽控必食 鬼金棒

來自東京的鬼金棒，雖以麻辣拉麵為主打，但其芫荽辣麻味噌拉麵（$110）應該是香港芫荽迷必吃的名物。每碗芫荽拉麵非常足料，店家落芫荽的分量絕不手軟鋪滿拉麵，而且客人覺得不夠的話，更可要求加碼，讓拉麵變成「芫荽山」。

想吃出芫荽與麻辣的精華口感，享用拉麵的途中不妨吃一口清爽的芫荽，有清新味蕾的效果，然後再嘗麻辣拉麵或配料，這樣就不會沖淡麻度與辣感。清新的芫荽配上獨有的麻辣味噌湯底，味蕾可謂十分刺激。

清新柚子鹽味 AFURI

以招牌柚子鹽味拉麵而聞名的日本人氣拉麵店AFURI，除了在日本有多家分店，美國波特蘭、葡萄牙里斯本和新加坡等都有分店。品牌兩年前在香港開幕，當時甫開店已迅即紅遍社交平台，人氣爆登，經過疫情衝擊，還好店家屹立不倒，讓港人仍吃到高水準拉麵。

這店以天然、真摯、樸實為原則，有別於一般的拉麵店，堅持不用味精，只用新鮮材料慢火熬製的清雞湯。

AFURI柚子鹽味拉麵（$98）是招牌拉麵，湯底的精華包含各種食材獨有的鮮味，再添上清香的柚子汁，味道清新可口且不油膩，再配上火烤的西班牙栗飼豚叉燒，吃完齒頰留香，令人難忘。

厚切焦香叉燒 霸嗎拉麵

霸嗎拉麵是日本廣島規模最大、以「地表最強濃厚豚骨湯頭No.1」馳名日本及亞洲的拉麵店，它的拉麵湯頭主要來自使用大量豬脛骨、豬背骨及雞骨，並加入多種蔬菜熬煮10小時以上而成，燉煮完的湯頭再加入天然釀製的「溜醬油」提味，整體風味提升，味道濃郁，香氣四溢。最受歡迎的招牌炙燒豚肉拉麵選用油花肥瘦適中的頂級豬肉，再以炙燒的方式帶出豬肉本身油脂香氣，焦香風味令人垂涎，配上溏心蛋食用，就是經典美味。

撰文及攝影︰Kiki（部分相片由餐廳提供）