新派車仔麵店 必食$55爆料八寶麵

這間位於荃灣的新開車仔麵店，裝修似型格Cafe，就連菜單也充滿新鮮感。40多款車仔餸之中，除了日本溏心蛋、炸腐皮豬肉卷、鮮蝦雲吞這些主打配料外，老闆更特別推介傳統南乳豬手、秘製牛腩及柱侯牛筋。

老闆之一Kenny的爸爸由80年代開始經營食店，招牌菜就是南乳豬手及秘製柱侯牛腩，他的大學同學K.O.試過之後激讚，就決定跟Kenny開車仔麵店，並將傳統的豬手牛腩加配特色車仔餸及湯底，做一間新舊兼融的新派車仔麵店。

性價比夠高

Kenny認為在疫情下開餐廳，除了價錢要平民，食物也要優質好味才吸引到客人。坊間部分車仔麵店為求慳水慳力，車仔餸全都只得一種味道；Kenny則堅持每款餸也要煮出不同風味，像沙嗲魚蛋、沙嗲魷魚，用上不同配方的沙嗲煮；豬皮以薑蔥蠔油烹調；豬紅用薑蔥加蒜及胡椒粉調味。至於招牌菜南乳豬手，工序就更繁複，先汆水去毛，用十多款材料如桂皮、八角、薑蔥及蒜等炒醬，再放入豬手燜兩小時，整個過程約4、5小時，很花時間及工夫。

湯底也相當講究，K.O.指奶白色的清湯以豬骨及雞髀肉每日新鮮熬製而成，特意調味不重，隨意加配兩、三款醬汁都突顯到味道——除了常見的牛腩汁、沙嗲汁，更有南乳汁、滷水汁、咖喱汁或魔鬼辣汁，均突顯到醬汁風味；另外還有車仔麵較少見的重慶麻辣及馬來喇沙，共3款湯底供選擇。

美術︰梁政敏