管家王 ︳食羊腩飲豬肚湯暖胃驅寒 烹飪導師教煮3款暖身餸菜湯水

本港近日氣溫寒冬且持續下雨，天文台預料寒冷天氣持續多日，至本周末才逐步回暖，衞生署衞生防護中心今日（21日）特別提醒市民注意保暖，尤其提醒長者和長期病患者，寒冷天氣容易引起或加劇疾病，同時亦令他們的新陳代謝率減慢，因而減低製造熱能。嚴寒之下除了要多穿衣物禦寒之餘，最好吃一頓暖笠笠飯餸暖身，烹飪導師及食療專欄作家張佩芳（芳姐）就此分享3款暖身湯水及餸菜，美味之餘更有祛寒之效，幫助大家對抗寒冬。

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芳姐表示，寒冬下需要注意保暖，尤其是現在疫症嚴峻，醫療體系早已不勝負荷，因此要避免受寒生病，及時補充能量，而增加營養物質是驅寒的好方法，近日不妨比平時多進食高熱量、高蛋白質及脂肪類食物。她是次推介的3款湯餸都有暖胃袪寒功效，味道鮮美可口，材料亦容易購買。

1.冬菇冬筍燘羊腩

冬菇冬筍燘羊腩有温補氣血、袪寒止冷之功效，正好適合冬天進食。

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材料包括：

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【做法】：

1.冬菇浸軟去腳
2.冬筍去殼，出水後切片
3.羊腩洗淨，用生抽、紹酒等醃入味
4.燒熱少許油，爆香薑片、蒜片
5.放入冬菇、冬筍片炒香
6.加入羊肉及圓肉兜炒，
7.贊酒加羊腩醬等調味及清水
8.中慢火煮1小時至羊腩夠腍，汁收至濃稠即可上碟

【貼士】：鮮羊肉味道鮮美但售價頗貴，因此可以用冰鮮的黑草羊，味道也不錯。最好選用灰黑色皮的急凍羊肉，因此白色皮羊肉羶味較重，烹調時要額外放多竹蔗、馬蹄袪羶味。圓肉補血，也有減少羊肉羶味的作用。

2.黨參桂枝乳鴿湯

黨參桂枝乳鴿湯溫中袪寒，補益氣血。黨參能增強新陳代謝率，桂枝能通心陽，增加血流量，兩者加些薑棗，以及有補肝益腎及營養豐富的乳鴿同用，對畏寒肢冷人士十分有益。

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材料包括：

（↓點擊圖片放大↓）

【做法】：

1.黨參、桂枝浸洗
2.紅棗去核
3.乳鴿劏洗淨，斬大件後出水
4.全部材料用8碗水煮2小時成3至4碗即成

3.胡椒粒鹹酸菜豬肚湯

此湯可作為湯餸食用，有暖胃袪風、溫中利氣的效果。鹹酸菜是大芥菜醃製而成，有溫中散寒作用，對胃寒疼痛、作嘔作悶者有一定幫助。

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材料包括：

（↓點擊圖片放大↓）

【做法】：

1.鹹酸菜浸洗切片
2.豬肚切去肥膏，用鹽及生粉反覆搓洗多次，出水後切塊
3.瘦肉切塊出水
4.全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成

【貼士】：鮮豬肚雖然清洗花點時間，但煲湯後仍然十分美味。如想加快去除異味，豬肚出水後加1湯匙白醋浸15分鐘，清洗後放湯就可完全去除異味。

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編輯：黎穎芯