食用安全︳主婦煎荷包蛋驚見蛋白粉紅色 專家拆解蛋白變紅真相：不能食用︳附拆解蛋黃顏色

雞蛋是日常飲食中常見的食材，無論是主食或配菜，均大受歡迎。日前一名英國主婦在超市購入一盒雞蛋，回家煎荷包蛋時，竟打出一隻帶粉紅色蛋白的雞蛋。事後主婦將相片放上社交網站，有網民建議她不要進食涉事雞蛋，指該雞蛋可能充滿細菌。

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綜合外媒報道，英國女子Beena Sarangdhar早前在超市購入一盒生雞蛋，回家煎荷包蛋時，竟發現蛋白呈現粉紅色，嚇得她忍不住尖叫。她的孩子也立即衝入廚房，查看究竟發生甚麼事情。

Beena立即檢查盒中剩餘的雞蛋和過期日，但其他雞蛋打出來也是正常蛋白顏色，亦確認雞蛋沒有過期。於是她把粉紅蛋白的相片放上社交平台，並查問︰「這種雞蛋還能吃嗎？」對此，大多數網民留言提醒她不要吃和觸摸它，因為雞蛋可能已經充滿細菌。

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蛋白不同顏色有原因

據美國農業部（USDA）資料所示，蛋白顏色如果呈現混濁、不透明，即代表雞蛋非常新鮮；若蛋白呈現「透明無色」，代表雞蛋正在老化。如果蛋白呈「粉色」或「珍珠色」，即代表已受綠膿桿菌影響導致變壞，絕對不能食用，應立即棄掉。

蛋黃不同顏色又點解？

至於蛋黃顏色，日本東京慈惠會醫科大學附屬學院營養師赤石定典曾在醫學節目《健康原因講多D》上表示，蛋黃有黃色、橙色及橙紅色，當中再有細分深淺色。但營養師赤石定典表示它們的營養價值並無差別，顏色不同只因飼料不同造成，例如較淺色的蛋黃，母雞所吃的飼料主要成分為粟米；而較紅的蛋黃，母雞所吃的則是偏紅色的飼料，例如紅椒、辣椒等紅色蔬菜。

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而節目中又提到，如果想判斷雞蛋是否新鮮，除了觀察包裝上標明的到期日，亦可從蛋黃彈性判斷。節目組指出，越新鮮的雞蛋，蛋黃便越有彈性，用筷子都能夠輕鬆夾起。

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撰文︰潘迦晴