古迹唐樓懷舊飯店 重塑經典手工粵菜

灣仔地標的百年歷史古迹「和昌大押」，經3個多月翻新後，搖身一變成為精緻粵菜食府--和昌飯店，強調老菜新做，秉承了灣仔區新舊融和的精髓，向傳統手工粵菜致敬。

飯店處身在灣仔鬧市的古迹唐樓中，設計以新舊文化融和為主題，用鬧市中的庭園，平靜心境作設計方向。因此這裏的裝潢正好以靜謐優雅為宗旨，讓客人可以悠閒地細意品味廚師們的手工菜式。

這裏主打精緻的老菜新做手工粵菜，以新思維重塑經典粵菜的精髓。總廚葉振文主張粵菜餐飲應該配合中國二十四節氣及色、香、味、形、器具備。他重點推介一道「富貴牡丹花」，所用的蝦會因應街市當天買到甚麼種類而定，首選野生花竹蝦，其次是花蝦、虎蝦。這道菜能展現出廚師的刀工，以及對時間、火候之掌控，才可以做出形相如花的玻璃蝦球。

中菜裏又怎會少得人人愛吃的叉燒？招牌菜之一的和昌炭燒叉燒，師傅選用肥瘦相間的新鮮梅頭肉，用自家調製的叉燒醬醃肉，燒至外焦內嫩，單看賣相已經知會好食。

點心注入異國元素

飯店也講究一盅兩件文化，負責點心部的總廚孫家榮融入當代的健康飲食文化，並注入多國料理元素，為點心帶來新體驗。例如三文魚煎釀茶香豆腐，是鯪魚煎釀豆腐的健康變奏，採用豐富營養的三文魚，加入南瓜、杞子等，而製豆腐時加入了大紅袍茶，味道零舍不同。另有黑松露牛油果素腐皮卷，在經典點心腐皮卷中加入超級食物牛油果，以及香濃的黑松露，食得健康滋味。

新派口味有冬蔭功海鮮生煎包，以泰式經典冬蔭功為靈感加入生煎包中，入口滿是酸辣的泰國風味。

和昌飯店

地址︰灣仔莊士敦道62號1及2樓

電話︰2866 3444

營業時間︰11:30am-12mn

備註︰午市套餐$398起/位、晚市套餐$1,380起/位（需於最少兩天前預訂）

美術︰梁政敏