飲食攻略︳調味醬高脂高鈉沾一碗隨時超標 10種常見火鍋醬料熱量比併

天氣轉冷，不少人都會在晚上相約三五知己打邊爐，除了注意湯底及食材的熱量外，其實醬料都是其中一個致肥陷阱。有營養師發文提醒，稱大部分調味醬料不僅熱量高，而且高鹽分，進食時沾一碗醬料隨時超出一天的熱量及鈉攝取量。她列出10種常見火鍋醬料的熱量及鈉含量，並進行比併，包括沙茶醬、蒜蓉醬、豉油、辣椒醬等，其中一款一湯匙15克已有135Kcal，熱量之高不容輕視。

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台灣營養師余朱青近日在其Facebook專頁發帖分享，稱很多人除了吃火鍋時會沾醬之外，日常飲食不論食物味道是否足夠，都是「無醬不歡」，而且通常都會盛載一大碗醬料。她提醒，有些醬料不僅熱量高，而且大部分都含有大量鹽分，容易令人在一餐中，不知不覺熱量超標，連鈉攝取量都容易超標。

10種火鍋醬料比併

以下她列出10種火鍋醬料熱量及鈉含量比併，並按熱量排行：

（↓點擊圖片放大↓）

一碗醬料隨時鈉超標

世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，以一般成年人每日約需要2,000千卡熱量計算，脂肪攝取量不應多於65克，鈉則不超過2,000毫克（即5克鹽）。余朱青表示，以一匙15克的沙茶醬為例，熱量已高達113Kcal，鈉含量也有63毫克，若再加上一匙豉油、一匙辣椒醬及其他配料，這碗醬料的熱量及鈉含量分分鐘已超過一日所需，

「鈉如果食用過多，就容易罹患高血壓、心臟病等風險。吃太鹹也容易浮腫，熱量攝取過多，更容易會變胖。」

宜自製低鈉低熱量醬料

她提醒，若想保持健康體態，飲食時就要注意鈉含量及熱量，以免攝取過多而致肥。而市面上的火鍋店流傳的各種獨家醬料搭配，整個組合大部分的熱量都很高，她建議大家進食時若想沾醬，可自行搭配一些熱量低而低鈉的組合，就能製成較健康的美味醬料，

「用白醋、生辣椒、一點豉油，再加點蔥花，熱量低又美味。」

文章內容獲「余朱青 營養師」授權傳載

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撰文：賴天兒