飲食攻略︳落油炒菜助提升胡蘿蔔素吸收？營養師拆解15款蔬菜炒過更有營養

發佈時間: 2021/12/06

不少人為了健康，會將蔬菜當作沙律吃或白烚，但原來部分蔬菜加入適量油炒，有助提升胡蘿蔔素吸收。台灣營養師高敏敏表示，胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，與油脂一起烹調，有助釋放更多胡蘿蔔素的吸收。而胡蘿蔔素亦有助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康及增強免疫力等，她又分享15款食材落油炒後胡蘿蔔素會更豐富。

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台灣營養師高敏敏日前在Facebook專頁上分享，胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維他命A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。

以下為男性及女性維他命A的每日建議攝取量︰

男性 600 微克RE/日（＝3600μg β-胡蘿蔔素）

女性 500 微克RE/日（＝3000μg β-胡蘿蔔素）

高敏敏指，胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以幫助釋放胡蘿蔔素。

她又比較以下15款食材的胡蘿蔔素︰

（↓點擊圖片放大↓）

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最後高敏敏表示，均衡營養除了選擇健康的食材外，烹煮方式也很重要，

「能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升。合適的料理方式，更能發揮本身營養價值！」

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撰文︰潘迦晴

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