來到11月下旬，氣溫屢創新低；翻風天，北風呼呼，最佳享受當然是歎滋補暖胃菜式。星馬國寶肉骨茶，不論是星洲胡椒口味，還是馬來西亞藥材湯底，總之一煲滾住上，包保可以「暖住個胃」。
特色黑水 老巴剎
識食的人，都知肉骨茶有兩大門派。潮州派，以胡椒為湯底主要材料，由於湯色偏白，故稱白水肉骨茶，喝起來辛辣香郁，吃完渾身冒汗，超爽。至於福建派，因為下了大量藥材，湯色深褐近黑，故又名黑水肉骨茶，呷一啖藥香濃重，喝完臟腑舒暢，舒服。
灣仔星馬菜名店老巴剎廚房，兩者皆有做，又以黑水肉骨茶，最多人喜愛。真材實料，不用雪藏豬骨，用新鮮唐排來做，肉鮮味甜，特別好吃。又不用現成藥包，當歸、玉竹、杞子、黨參、熟地、甘草、胡椒粒、桂皮、川芎、陳皮、八角……藥材自家配過揀過，煲足兩小時，讓藥材味道盡數釋放，喝得滿口芳香。一煲肉骨茶足夠四位用，呼朋引伴，一齊享用，是深秋初冬最佳享受。
港式邊爐 霹靂南洋
秋冬季節，有甚麼好得過吃港式打邊爐？氣溫降，有甚麼好得過嘗馬來肉骨茶？答案是打邊爐加肉骨茶，二合為一。有沒有這麼厲害？當然有。旺角食廈馬拉菜餐廳霹靂南洋，就有供應肉骨茶和打邊爐組合，一次過滿足你兩個願望。這家霹靂南洋，來頭可不小，是馬來西亞邦咯島名店「南洋1957」的首家海外店。以霹靂州美食為賣點，怡保芽菜雞、仁當牛腩煲、參巴辣醬炸豆腐……還有咖央多士、話梅桔仔冰等供應，一看就知十分馬拉。
但論最人氣的，當推這道老巴剎肉骨茶。主廚Simon一次到好朋友的家鄉邦咯島旅遊時，認識了「南洋1957」的餐廳老闆Jacky，對他做的馬拉菜一試難忘，特別是這老巴剎肉骨茶，希望將這種傳統馬拉風味帶回來。他依循當地的傳統方法烹調，湯底加入當歸、川芎等藥材，比新加坡的胡椒湯底肉骨茶帶較濃藥材味，味道及色澤更加濃郁。
材料除了排骨，還加入豬雜、油豆腐、香菜等食材，以「煲、焗、煲、焗」的方式炆煮到入味軟腍，十分好吃﹕喝一口湯，芳香醇厚。吃一啖肉，齒頰留香。吃罷肉骨茶，還可以保留原汁原味的湯底，追加火鍋配料，肥牛、豬大腸、鮮魷魚、秋葵等，再嘗港式打邊爐樂趣，雙重溫暖，甚麼寒意也不侵了。
超濃藥材香 亞金
要數南洋餐廳新貴，亞金南洋茶室肯定榜上有名。觀塘、黃大仙、元朗、紅磡、將軍澳都有分店，最新一家，開在新蒲Mikiki。淺木色主調，配竹編吊燈和椰林樹影牆飾，營造東南亞悠閒風情。仍舊走一貫親民價路綫，招牌叻沙，大大碗，椰香滿滿，足料抵食。還有亞參叻沙，酸香的湯頭，是不少人心頭好。
除了叻沙，鎮店還有肉骨茶。一字骨肉骨茶，以熱辣辣砂煲上桌，走馬來西亞風格，藥材味香濃，一呷入魂。一字骨足足有半打，炆得軟腍，一吮骨肉分離，配白飯和油條，跟足馬拉傳統，吃得飽足。最重要是，價錢親民，65元有交易，性價比極高，不愧是庶民飯堂。
酒店出品 沙爹軒
都說，肉骨茶有黑又有白。不想一味吃黑，可以試試試白的滋味。沙爹軒以地道新加坡美食作招徠，海南雞飯、福建蝦湯麵、星洲蘿蔔糕，味道固然正宗，逢星期六、日更推出白肉骨茶，湯底落足胡椒，濃郁辛香，暖心暖胃。一字骨又揀得靚，條條煲到軟腍鬆化，蘸星洲黑豉油超級好食。最重要是，附上油條一碗，用來蘸湯吃，才是滿滿新加坡味道。
撰文︰Kiki
相片︰餐廳提供