秋風起，又到大閘蟹最肥美的季節；有人喜歡在家蒸蟹慢慢歎，有人為方便就選擇出街食。到餐廳吃還有另一個好處，除了吃到原隻清蒸大閘蟹，還可品嘗不同的蟹粉菜式！每年蟹季都是大廚們一展身手的機會，立即看看今年各食店設計了哪些別出心裁的蟹粉套餐啦！
蟹粉加雪燕夠矜貴 帝京軒
帝京酒店帝京軒即日至12月15日推出6道菜「龍宮蟹宴」套餐（每位$688，兩位起），當中包括清蒸江蘇大閘蟹、松茸蟹粉燴拉絲雪燕、避風塘蒜香澳洲翡翠鮑及北海雲丹燒珍寶虎蝦扒等美饌，認真矜貴！大閘蟹是足四両半重的江蘇大閘蟹雄蟹，蟹膏豐腴味甘，油香四溢，以傳統清蒸煮法炮製，讓熱力慢慢將肥美鮮甜的大閘蟹蒸熟，充分保留蟹膏及蟹肉的精華及鮮味，可細味到蟹的原味。松茸蟹粉燴拉絲雪燕則選用被稱譽為「植物燕窩」的雪燕與蟹肉及帶子等海中鮮熬成海皇湯羹，再配合鮮味蟹粉及散發陣陣菌香的松茸，與海鮮滋味共冶一爐。
其他菜式有金箔乳豬御結、海老咱家豆腐、人參小籠包。金箔乳豬御結以壽司為靈感，配上香脆的中式乳豬件，更以金箔點綴，打卡特別美。海老咱家豆腐以豆漿及龍蝦湯等材料製成自家豆腐，並炸至金黃，外層香脆，內裏嫩滑，再灑上秘製的櫻花蝦鹽，十分惹味。人參小籠包湯汁滿溢，人參味帶微甘，吃完口腔留有餘香。
老字號蟹粉手工菜 翠亨邨
江蘇省出產的大閘蟹今年豐收，當地水質好，蟹自然也靚。翠亨邨是逾45年的粵菜老字號，向來憑手工粵菜吸引一批熟客。今年店家首次推出季節限定的大閘蟹套餐（每位$678，兩位起），包了兩隻4両江蘇大閘蟹，還有原隻燒乳鴿，以及以蟹粉入饌的手工菜式。菜式有經典宴客粵菜蟹粉玉簪蝦球，脆嫩露筍及金華火腿絲猶如髮簪貫穿晶瑩的蝦球，配以濃郁甘香的蟹粉，將鮮味再度昇華。蟹肉文思豆腐羹，大廚以精細刀工將軟滑豆腐切成幼絲，豆腐在湯羹中綻放成秋菊銀絲，加上一梳梳鮮甜蟹肉，口感豐富。蟹餐還包蟹粉扒時蔬、炒飯和湯丸，相當豐富。
大閘蟹性寒，多數會配酒，餐廳特設美酒配對優惠，客人可選花雕酒配對（$108），以性溫的花雕酒配性寒的大閘蟹，是傳統的品嘗組合。古越龍山清醇五年花雕酒屬半甜口味，酒質清爽，較易入口。喜歡日本酒的也可選清酒配對（$180），黑松白鹿豪華純米大吟釀使用「山田錦」為主的原料米釀造，帶有豐富的花果香，味道柔和甘甜，口感醇厚，能與濃味甘美的蟹黃相互襯托。大閘蟹套餐供應期由即日至12月19日，只限晚市，記得兩日前預訂。
蟹入饌日本料理 鮨白鳥
想吃大閘蟹不一定去中菜廳，日本料理店都有。由日本九州資深大廚原田誠先生主理的鮨白鳥，即日至12月下旬推出4款創作料理，以來自意大利阿爾巴地區（Alba）的白松露及江蘇大閘蟹入饌，為傳統日本料理注入中西時令食材的個性。當中「比目魚馬糞海膽卷配蟹味噌丶白松露及意大利果醋」鮮味滿溢，日本福岡的比目魚搭配鮮香濃郁的馬糞海膽製成卷物，伴以白松露薄片及以大閘蟹入饌的蟹味噌，畫龍點睛。
「松葉蟹大閘蟹湯葉卷配白松露及黃味酢」則選用江蘇大閘蟹及每日空運抵港的日本松葉蟹，整成鮮味十足的佳餚。晚市廚師發辦料理價錢由$1,080起，想吃到兩款秋日時令食材，可趁這期間前往一試。
蟹膏燴粉皮啖啖鮮 彤福軒
瑰麗酒店中菜廳彤福軒今年選用來自太湖的優質大閘蟹炮製限定餐單。大閘蟹口感溫和、甘甜，油份豐腴。蟹粉灌湯小籠包（$160 / 2個），蟹粉與湯汁融合，十分可口；蟹膏燴粉皮（$680）風味十足，味道濃郁。想吃的話記得提前兩天訂購。
撰文︰Kiki
相片︰餐廳提供