10分鐘完成 嫩滑翠塘帶子蒸蛋白

外出用餐經常大魚大肉，在家自煮就不妨吃得清淡一些，增加食慾。酒店中菜行政總廚今日就教大家烹調一道翠塘帶子蒸蛋白，不用10分鐘已可完成。而且這道菜用上雞蛋及豆腐，營養豐富，絕對是老少咸宜。

帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅說，做家常菜最緊要煮法簡單，材料又能手到拿來，蒸水蛋是他的極力推介，但今次他只用上蛋白來蒸，味道較清新，再加入豆腐及帶子做配料，令口感更富層次感。

「我建議豆腐可切成粒狀，體積如手指般，這樣吃下去更具口感。」何師傅表示。在豆腐選材上，有些人喜歡買街市的布包豆腐，因新鮮製造、豆香濃郁，加上價錢又較實惠，不過因夏季天氣熱，布包豆腐擺放兩、三小時後可能會出現酸味，故此何師傅提議大家可以買超市的百福豆腐，味道不俗，保鮮期又比較長，方便隨時煮食。

可選加拿大帶子

至於另一食材帶子，何師傅說澳洲帶子質素較佳，但價錢貴，建議可選擇性價比高的加拿大帶子，味道亦佳。何師傅亦提到這道菜的食材十分百搭，可以不用帶子，以蝦或雞肉代替，配搭絕對是千變萬化。

為了增加層次感，何師傅說伴菜絕不能少。「我會在水蛋蒸好後，鋪上用上湯煮過的蘑菇、紅蘿蔔及菜心，顏色會更加鮮艷，如果想更添口感，亦可加入粟米，小朋友一定喜歡。」