健康精明眼︳發芽薯仔有毒素4種蔬菜更有營 拆解10種發芽食物食用價值

食物發芽後不一定都會產生毒素，部分仍可照常食用，甚至更有營養。有台灣營養師在社交平台上，用紅綠燈將10種常見蔬菜分類，教大家分辨哪些食物發芽後不能食用、哪些應盡量吃完，以及哪些發芽後更有營養。其中有4類食物發芽後營養價值更高，她提醒大家毋須把所有已發芽的食物扔棄，先把它們分類清楚再看看可否食用，就會更穩妥。

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台灣營養師高敏敏近日在Facebook專頁發文，教大家分辨10種食物發芽後能否食用。她表示，很多食物擺放時間久了，發芽乃屬正常，但未必所有食物發芽後都會產生毒素，部分食物發芽後可能只是營養價值下降，甚至反而變得更有營養。她將10種常見會發芽的食物，用紅綠燈分成3大類，建議可參考以下圖片分辨哪些食物發芽後可吃及不應吃：

分辨3類發芽食物

紅燈區：不能吃 — 有毒素

（↓點擊圖片放大↓）

黃燈區：盡快吃完 — 營養降低中

（↓點擊圖片放大↓）

綠燈區：可吃 — 發芽後更有營養

（↓點擊圖片放大↓）

高敏敏提醒，雖然有些食物發芽後會變得更營養，但安全起見，不論吃甚麼食物，都應該在新鮮時食用，能攝取原有營養之餘，亦能避免食物產生毒素。

內容獲發「高敏敏 營養師」授權刊登。

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撰文：賴天兒