生活小智慧｜日本節目教用2個法寶＋煎牛扒秘訣 平價牛扒口感即變日本雪花靚和牛

煎出靚牛扒是一門學問！日本早前有節目實測將一塊價值300日圓 （約21港元）的牛扒，加入兩款家中必備的材料，然後再烹煮。最後節目中的嘉賓一致同意以秘訣處理過的牛扒，其口感和味道都瞬間升級，似足售價1,000日圓 （約70港元）的牛扒一樣，而且方法亦十分簡單！

早前日本節目《生活小貼士》請來曾跟大廚學師6年的藝人「複製大介」，實測如何將價值300日圓的平價牛扒，烹煮成口感和味道有如高級日本和牛一樣的料理。他表示，可先將牛扒上的脂肪切走，然後再用刀在肉的兩面每隔1厘米𠝹一刀，每條刀痕約1厘米長。由於在牛扒上劃一刀，能切斷肉的纖維，料理後肉質會變得較柔軟。

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用梳打水浸泡20分鐘

將牛扒放在盤子上，倒入梳打水直至覆蓋牛扒，然後浸泡20分鐘。複製大介表示，亦可以將牛扒放進密實袋中，可以用較少量的梳打水。

對此，營養學大學講師淺尾貴子解釋到，牛扒含有蛋白質，在加熱過程中會令肉質變硬，惟炭酸水內的碳酸氫鈉成分有助分解蛋白質，因此浸泡有助令肉質變得軟腍，達致口感柔軟的效果。而主持人分別將有浸梳打水和沒有處理過的牛扒夾起，結果能明顯發現浸過梳打水的牛扒較軟身。

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倒入奶精

複製大介續指，當牛扒浸完梳打水，印乾水分後，便可在牛扒上平均淋上奶精。由於奶精含有植物性油脂，當油分覆蓋到牛扒上，便會形成一層薄薄的植物油，在煎牛扒時便會令肉質水分不易被蒸發，確保肉質不會變乾，保持柔軟。

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煎牛扒秘訣

最後他又傳授一個在煎牛扒時，令味道更上一層樓的秘訣，就是將微波爐調成500W火力，加熱和牛牛脂一分半鐘，然後取2茶匙搽勻牛扒，再放置在常溫下20分鐘。

牛扒吸收牛脂後，便會形成如霜降牛的花紋。最後煎香兩面，上碟後再加上黑椒調味，便大功告成！節目組亦將一碟加工過的平價牛及一碟日本和牛給9位嘉賓試食，所有嘉賓都沒法即時分辦出哪一塊才是平價牛，更直言兩塊牛扒吃起來口感及味道相似。

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撰文：林幸琦