米芝蓮推介腸粉 盡顯港式創意

港式小食店通常另設一條隊售賣腸粉，多人買到要分流，證明腸粉是街頭小食排行榜中，必不可少的一員。用竹簽拮起沾滿醬料的豬腸粉，一口一件，方便又飽肚。至於有餡料的蒸腸粉，滑溜薄皮包住各種食材，口感更豐富。

真材實料配搭多 第一腸粉專賣店

蒸腸粉餡料的新鮮程度和配搭，往往是美味的關鍵因素，這間位於太子的小店還有一個賣點，就是別處難尋的食材配搭。畢竟是以腸粉作主打的專賣店，口味選擇當然較坊間其他食店多；這裏共有8款選擇，其中招牌第一拉腸--肉燥菜甫腸粉，是店主屈先生開店前的神來之筆，「籌備開店需要做Research，留意到肉燥飯、擔擔麵等都是港人喜歡的菜式，就想試造肉燥腸粉。坊間未見過用肉燥做餡的腸粉，這樣每一口都吃到肉燥，再加些菜甫，口感層次就更豐富。」

他指，這裏的腸粉口味較新派，而且都是真材實料，不慳食材。以牛肉腸粉為例，用的是手切牛霖肉，即是針扒位，是牛的臀部，切成一片片，口感細膩且鮮香。

小店2012年開業，本在現址對面一間較細的舖位，開店不久就連續兩年獲米芝蓮推介，隨即成名，遊客和街坊絡繹不絕。惟採訪當日，過了午市時間，食店裏只坐了零星客人。屈先生表示，疫情對生意打擊很大，「以往本地客和遊客比例各佔一半，現在沒有遊客，但開店的基本開支少不了，所以完全沒錢賺，只是靠從前賺到的幫補。」他亦表示，業主很好人，願意減租，對食店能繼續營運幫了很大忙。

日賣1200碟 陳漢記

大埔美食多，陳漢記是區內無人不知的粉麵店，雖則主打粉麵，但腸粉卻出奇地受歡迎，大概樸實無華就是街坊店的魅力。食店1991年開業，本來只賣粥粉麵，至第3年就開始賣腸粉和煲仔飯。如果喜歡薄到剔透的玻璃腸粉，這裏定能滿足你。

腸粉部多年來都由老員工亨哥主理，米漿亦是由他親自調校，亨哥說︰「調配分量要準確，效果才好。」他更說，豬膶腸和蝦腸最值得試︰「豬膶每天清晨5時送來，一定新鮮，我們用細豬仔，豬膶較靚。至於蝦腸，雖然用的是雪藏蝦，但夠大隻，經處理後也很爽口，很好吃。」

吃腸粉，豉油都很講究，陳漢記自家調配的豉油除了基本的生抽、老抽、油和糖外，店主王先生透露，他們更加了其他秘製醬汁，令豉油與腸粉更夾。

平民米芝蓮 合益泰

一間本來平平無奇的街坊老店，因為連續5年的米芝蓮街頭小食名銜，成為香港人氣高企的小食店。負責切腸粉的店員永無停手，不論外賣堂食都有人等住那滑溜的豬腸粉。

10元5條，有人外帶幾包，有人站着吃，不消5分鐘又一餐。合益泰賣的腸粉有甚麼特別？除了特別滑，加了豬油的麻醬都是重點，記得叫店員加辣醬，又是另一番滋味。

自家創新小食 宜昇美食

這間口碑極好的小食店，雖在大元街市中，但門面相當企理，牆壁貼滿食物照片，明亮又搶眼，方便食客選擇時一目瞭然。

這裏供應不少自家創新小食，全是店主的用心製作。醬料方面也毫不吝嗇，麻醬味道特別濃，一試愛上。特別推介川辣腸粉，自家研製，以全香料製作，味道偏香辣而不麻，辣勁十足。

撰文︰彭詩琪

攝影︰林良明、彭詩琪