越南籍大廚教煮 越式蕉葉蒸粉粿

廿四節氣中的小滿剛過，天氣愈來愈悶熱，昨日最高溫度更逾攝氏36度，想提升胃口，不妨在家DIY越式名物-蕉葉蒸粉粿。這款越式地道小食入口清新醒胃，而且製作方法簡單方便，就算入廚新手也可做到，今日就由越南籍大廚教大家如何烹調這款美食。

蕉葉蒸粉粿是越南順化名物，越南籍大廚John Nguyen說︰「蕉葉蒸粉粿顧名思義用了蕉葉，將蒸軟的蕉葉包住麵糊再蒸熟，每個薄薄的粉粿也充滿住蕉葉香味。」

這款小食的做法在越南菜當中算是簡單，不過仍有地方要注意，師傅就教路︰「在拌麵糊時要留意粘米粉及木薯粉的比例，以及水的分量。撈麵糊時更要不停攪拌，以防粉粒未完全溶解。而在蕉葉蒸粉粿中，因要拌勻至腍身糊狀，開粉漿時可用暖水取代凍水，減少拌勻所需的時間。」

食材知多D -- 蕉葉

用來包住麵糊再蒸熟的蕉葉，可以在部分食材網站選購到，部分街市雜貨店亦有出售。買回家後，宜先用水徹底清洗乾淨，再備用。