食用安全｜港媽街市買大眼雞煲出粉紅魚湯 專家化驗揭含色素：多國禁用恐致敏｜附專家拆解

本港早年曾有市民在街市購買大眼雞後，發現煲出粉紅色魚湯，一度在坊間引起恐慌，而近日似乎再度發生。TVB節目《東張西望》最近接到一名港媽投訴，稱於秀茂坪街市買大眼雞魚煲湯，煲出的魚湯竟呈粉紅色。節目組遂跟她再去街市買魚煲湯，並交由大學實驗室進行化驗，結果發現魚湯含有被多國禁用的人工色素「麗春紅4R」，專家稱此人工色素絕不應於海鮮出現，恐致食物敏感，或令哮喘加劇。

秀茂坪街市魚檔疑售染色大眼雞

據於周五（16日）晚播出的TVB節目《東張西望》中，節目組早前收到一名港媽報料，稱於秀茂坪街市買大眼雞後，竟煲出粉紅色魚湯。節目組遂跟隨港媽再到該街市，分別在兩個魚檔購入兩份大眼雞，一份大眼雞懷疑被染色，魚身及魚眼皆是偏紅色，只售3元一兩；另一份大眼雞的顏色明顯較淺，眼珠亦較透明，售3.5元一兩，以一條一斤計算相差約10元。

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港媽回家後分別煎香兩份大眼雞，然後加水煮滾，結果售價較貴的大眼雞，煲出的魚湯為奶白色；售價較平的則煲出粉紅湯，且魚肉相較鬆散，亦欠缺一般魚湯的鮮味。

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魚檔檔主：未剝皮有機會煲出粉紅色魚湯

節目組其後向相熟魚檔查詢，檔主指大眼雞的魚皮是粉紅色，若沒有將大眼雞剝皮就煲湯，便有機會煲出粉紅色魚湯，「剝咗皮，剩係用魚肉煲咪奶白色。」節目組又將港媽購買的兩份大眼雞相片，交予檔主分辨哪份較新鮮，檔主憑相片稱較紅的（懷疑染色）大眼雞較新鮮，另一份則可能已置放數天。

專家：恐魚不新鮮而被染色出售

節目組就此向香港公開大學科學學系科技學院副教授史東甫博士查詢，史博士指一般大眼雞的魚背呈紅色，魚肚則偏白色，若整條呈現紅色，有機會是大眼雞本身不夠新鮮，被染色而更易出售。

驗出人工色素「麗春紅4R 」

節目組又將港媽煲出的兩碗魚湯，交予史博士進行化驗，結果發現粉紅色魚湯含有人工色素「麗春紅4R 」。他指雖然「麗春紅4R」常見於魚肉腸及飲品中，但會引致食物敏感，亦會哮喘病人的情況變差，甚至有研究顯示與過度活躍症有關。他續指，雖然香港未有禁用此色素，但美國和挪威等多國早已禁用，

「喺海鮮度，呢種色素絕唔應該出現，因為呢種色素好容易溶喺水，所以煲湯嘅話，基本上係溶晒喺湯度，同一時間飲用大量嘅話，都有機會影響（身體）。」

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撰文：賴天兒