假日好煮意 日式豚肉角煮丼

豚肉角煮是日本人的家常菜，配飯更是日常。看似是中式東坡肉，兩者同樣入口即化，但豚角煮味道則較前者清淡，吃下不會有太大罪惡感，配上解膩的椰菜絲和蘿蔔蓉，是日本人最愛的配菜。今次請來烹飪導師教大家烹調，周末可以在家中DIY這款日式碟頭飯了。

ABC Cooking Studio導師Michael Chaul解釋東坡肉和豚煮的分別，前者相對豚煮會切得較大塊，處理東坡肉更會用繩綁十字。調味料當中會使用冰糖，所以味道偏甜；而烹調過程中會燉兩次，因此時間會比豚煮長。

烘焙紙做蓋 食材更入味

據說豚角煮是自明代經杭州與九州的海上貿易而傳至東洋，是當時日本人招待中國人的宴會料理菜式，這種宴席原來有一特別名稱，叫作卓袱料理，角煮正是其代表菜式，後來慢慢變成了日式家常菜。

不過，若要超級認真如日本大廚般去烹調豚角煮，其實做法真的繁複，要把五花腩先煎出油、又要燉豬腩，再出油，跟着浸煮多重工夫。但Michael今次教做的則較簡單，當中懂得利用烘焙紙做紙蓋便成。在做法中有幾次需用到，烘焙紙冚着來煮腩肉。他說︰「這樣做能令水份不會急速蒸發，用相對較少的水份，便可以把食材煮得均勻。因為水的對流關係，便能使食材入味。同時亦由於限制了鍋內的空間，在烹調過程中更能維持食物的形狀。」

圖片︰Victorinox提供

美術︰顏玉玲