食用安全｜剩湯翻熱殺菌可室溫擺過夜？營養師拆解謬誤：毒素難除｜附3大保存食物貼士

有時晚飯份量太多，不少人為免浪費，都會把剩餸留翌日再食；甚至有人認為只要把湯翻熱蓋上煲蓋，便可在室溫放過夜，不用放入雪櫃。有營養師提醒，食物存放室溫環境超過2小時，便會滋生大量細菌；即使進食前再次加熱，也無法消除當中毒素，隨時食物中毒。

台灣營養師李婉萍早前於其YouTube頻道「李婉萍的營養天地-健康與飲食素養」上載影片，拆解坊間對食物存放方法的謬誤。她指出，老一輩經常認為即使湯沒喝完，只要蓋上煲蓋加熱煮滾，便能在「真空狀態」殺滅細菌，不拿起鍋蓋的話更能在室溫環境存放一晚，但其實這說法並不正確。

她解釋，食物經煮熟後若2小時內仍未吃完，放涼後溫度跌至攝氏6至70°C範圍，亦即食物的「危險溫度帶」，細菌會於此環境下大量滋生；即使再次加熱能殺死部分細菌，卻無法殺滅由菌所產生的毒素，例如金黃葡萄球菌。

她提醒，煮熟後食物應於2小時內盡快吃完，或將剩餸放入冰雪櫃保存；若於夏天炎熱天氣下，更應在1小時內食用完畢。她強調即使湯翻熱後，也不能在室溫下放過夜。

醫生教食物保存3大要點

腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，一般食物曝露於室溫下數小時已會滋生細菌；若進食含有致病媒介或受致病媒介污染的食物，有引致食物中毒的風險，患者一般出現嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。他建議保存食物時注意以下3大要點：

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撰文︰賴天兒