自煮節日大餐 斧頭扒配黑松露薯蓉

受疫情影響，聖誕及除夕晚還是居家慶祝較佳。不過，就算在家過聖誕也有在家的好，可以親自下廚炮製派對美食，讓這節日更富意義。今日就由經驗主廚教大家製作一道香烤安格斯斧頭扒，連配菜黑松露薯蓉也是自家製，做法不算複雜，媽媽們絕對能應付到。

city'super行政主廚劉耀樑師傅表示，斧頭扒的形狀猶如把斧頭般，連着一枝肋骨，而在烹調中，骨頭的味道會滲進肉裏，令肉味更香濃，最適合家庭聚會開心Share。而這次他選用的有骨肉眼斧頭扒，是來自美國一個專門飼養純種安格斯牛隻的家族農場，以天然農作物如大麥、秸稈、苜蓿及薯仔餵飼，肉質味美嫩滑。

斧頭扒應先煎後焗

煎斧頭扒的秘訣，劉師傅說謹記要先煎後焗。「煎任何牛扒也一樣，最重要留意牛扒本身的溫度，尤其是中心溫度。最好不要直接從雪櫃取出後就直接放鑊煎，因中心位置仍凍，如夾硬將外面加熱，肉的質地及味道會不理想。」慣常做法是應先提早一晚，將牛扒從急凍冰格放至零至4度雪櫃冷藏，待煮前半小時才取出放室溫解凍，再加調味料醃製。

「然後將牛扒放平底鑊慢慢加熱，而且應待牛扒煎至四邊金黃後才放牛油，否則很易燶。」像斧頭扒般的大型牛扒更要放焗爐焗，但入爐前需煎封，用大火每邊約煎兩至3分鐘，將所有肉汁鎖在牛扒中。「出爐後亦要閒置（Resting）一段時間，如果在牛扒仍處於澎湃時切開，會流失大部分肉汁，影響味道。」

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏