DIY臘味蓮藕餅 加入馬蹄減油膩感

入冬蓮藕開始靚，來一道香煎臘味蓮藕餅做餸最時令。蓮藕是瘦物，加入臘味作配料，最佳拍檔。請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤教路，他說再加入些馬蹄粒，更能令藕餅吃來清甜爽口，以減臘味的油膩感，滋味倍增。

說到家常的蓮藕餅，許多酒家都會用上鯪魚肉做主材料，但今次黃師傅則用豬肉，他說新手入廚會較易掌握。不過為了要有黏合作用，他會用上蝦膠來幫助，「單是肉碎難把所有材料黏在一起，所以打少許蝦膠來黏住食材，煎餅時不容易散開。」他解釋。

刀背拍馬蹄 釋出甜味

他的藕餅做法是愛把蓮藕切成幼條狀，會令藕餅吃來有柔軟口感。「如把蓮藕切粒，則會是口感爽口，兩者是有差別的，皆可隨意自由選擇切法。」蓮藕有粗有幼，藕肉肥厚的蓮藕適合燉煮、煲湯。而外形尖細，脆嫩的蓮藕則適合清炒、涼拌。

另外，他又會加入馬蹄粒在藕餅中，好使藕餅吃來更帶甜味，兼可以減低臘味的油膩感。「記得要用刀背拍鬆馬蹄，令其甜味釋放出來才切粒，這樣的馬蹄才最美味。」黃師傅補充說。

編輯：余運慶

美術：Simon