消委會︳6成蛋糕高糖或高脂牛油蛋糕最勁 反式脂肪恐致冠心病4款含量超標

坊間出售的蛋糕款式多樣，是不少人慶祝佳節及日常至愛的甜點。消費者委員會（消委會）近日聯同食物安全中心的測試發現，100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成（41款）屬「高脂」食物、2成半（26款）屬「高糖」食物，而當中近1成（8款）同時既「高脂」亦「高糖」，存在健康風險。此外，測試發現工業生產的反式脂肪佔總脂肪的平均比例普遍低，但個別蛋糕工業生產的反式脂肪含量仍然較高，有改善空間。

消委會表示，食安中心於2020年3至4月從烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集10種共100個非預先包裝蛋糕樣本並進行化驗。該10種蛋糕包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，進行總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及糖的含量測試。

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（消委會圖片）

根據本港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」、含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。另根據在食安中心的「購物指南卡」中，每100克含有超過15克糖會被視為「高糖」、超過20克總脂肪的樣本則會被視為「高脂」。

反式脂肪可增加患冠心病的風險，但在反芻動物中是天然產生的，故不能完全從飲食中排除。相反，由於部分氫化油是由工業生產應用於加工食物製造，若能從食品供應中將它消除，則會明顯有利健康。而在100款非預先包裝的蛋糕樣本中，有4個樣本的工業生產反式脂肪佔總脂肪的百分比，高於世衛所建議的2%：

另測試結果顯示，在10個蛋糕組別中，牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕這5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平。總脂肪含量最高的組別是牛油蛋糕，而其總反式脂肪含量亦是各組別中最高。

當中以來自「超群麵包西餅」牛油切餅的總反式脂肪含量最高，每100克含1.1克反式脂肪，進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪，相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。

以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。當中總脂肪含量最高的樣本來自「常溫」古法拿破崙，每100克含48克總脂肪。該樣本同時是飽和脂肪含量最高，每100克含23克。若進食整件樣本（37克）便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪，分別達到世衞建議的每日攝取限量的27%及41%。

此外，鬆餅及牛油蛋糕組別均達「高糖」 水平，其中糖含量最高的牛油蛋糕樣本來自 「聖羅蘭餅屋」及「金龍珠餅店」，2個樣本的每100克糖含量均達29克。而糖含量最高的鬆餅是「Marks & Spencer Food Store」的檸檬鬆餅（Lemon Muffin），每件（114克）含33克糖，相當於6.6粒方糖，亦是所有樣本中最高；若進食完整一件，已相當於世衛建議的每日糖攝取量66%。

消委會提醒，蛋糕普遍屬高脂食物，糖分亦較多，消費者在選購及食用蛋糕時可留意以下事項：

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責任編輯：李凱晴