泰籍廚師教煮 地道大蝦酸辣湯

踏入11月，多了一份涼意，這時候喝一口熱湯，令身心俱感溫暖。如果你喜歡味道酸辣的話，可自家製作一窩泰式酸辣湯，湯頭香辣，又可嘗到蝦肉，十分滿足。請來海洋公園Ginger Grill（爐炭燒）餐廳的泰籍助理主廚Phayuphat Bodin，教大家煮一煲大蝦酸辣湯，做法簡單，新手都可以掌握得到。

來港工作多年的Bodin，自言酸辣湯在泰國是很家常的湯水，材料十分多元化，但主要以海鮮為主，更以蝦最為普遍，今次Bodin教大家煮的酸辣湯，就選用了大頭蝦，他解釋因肉多之餘，蝦膏亦很豐富，煮出來的湯會多了一份甘香味道。他說用其他蝦來煲都可以，不過還是大頭蝦的效果最佳。

由於要先把大頭蝦煎後才放湯煮，故Bodin說蝦不用煎至全熟，大約8成熟已可以，否則再放湯煮便會過熟，影響蝦的味道。

香料宜早落 可更易釋出香氣

酸辣湯的靈魂還有湯底，Bodin說餐廳通常會用大量豬骨來熬湯，但若在家煮的話，用罐頭雞湯已可以了。另外他亦提到湯的分量要適中，切忌太多，煮的時候只需浸過蝦面再多一點便可以，否則太多會影響蝦的鮮味。

由於這個湯用上不同的香料，如香茅、南薑及檸檬葉等，Bodin說宜把它們先放湯煮，令其香味有足夠時間釋放出來，香味會更濃。他更建議把檸檬葉撕開一半才放湯煮，這樣會令它更出味。他提到這個湯的成敗，也跟最後下的淡奶很有關係，必需要待整窩湯煮好後熄火，然後才下淡奶，因淡奶遇高溫的熱湯會很容易起粒粒，影響口感，故他提醒大家必定要謹記這點。

編輯︰余運慶

美術︰梁政敏