灣仔小店 新派菲律賓菜

說起東南亞菜式，最為港人熟悉的必然是泰國菜、越菜，往後便數到新加坡菜、印尼菜，不過灣仔汕頭街最近有間叫Holy Gaw的小店新開業，店子一室白主調，每張木枱上又放有花樽，簡約而清新，以為又是一間Cafe，誰知這店竟是間以新派菲律賓菜做主打的餐廳，在香港較少見。

小店由Marvin與Elaine情侶檔開設，Elaine是香港人，Marvin則是來港10年的菲律賓華僑。自小在宿霧長大的他，因媽媽愛下廚，耳濡目染也對烹飪產生興趣，長大後甚至由從事金融業半途出家投身餐飲業，來港後曾在人氣意菜館Carbone與墨西哥餐廳Chino任職，最近更開設了自家的小店，取名Holy Gaw，原來是因為美國、澳洲等地的人都會以「Holy Cow」代表驚喜，而Marvin姓Gaw，於是取其諧音，希望帶到驚喜體驗予客人。

配合港人口味加以改良

聽到菲律賓菜，香港人大概都好陌生或有點卻步吧！試過後卻發現味道相當平易近人，還好有新鮮感。事關店子主打的菜式都是以菲律賓菜為靈感，再配合香港人的口味加以改良，像菲律賓的Sisage，本是一道將豬的下欄部位如豬腦、豬血、豬耳等熬成的菜，店子改良後，菜式Piggy "Crispy Pork Saute"，就將材料換成豬皮、豬頸肉及日本雞肝等製作精緻版，加入辣椒、柑橘等熬過夜，味道濃郁惹味富層次，送酒一流。

至於菲律賓人吃的飯與香港人不同，習慣加進大量蒜頭，店子就想到將它變奏，成愛健康飲食人士所推崇的椰菜花飯，再加入適量蒜頭調味，配搭各款主菜吃，飽肚之餘又更健康。

飯後不妨可來一個甜點作結，Ice-cream Sandwich外層的麵包是菲律賓的一款小餐包Pandesaw，非常軟熟，夾入自家製的芋頭雪糕或牛油果雪糕，味道天然不過甜。

Holy Gaw

地址︰灣仔汕頭街15號地下4號鋪

電話︰2782 3988

編輯︰余運慶

美術︰Simon